Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2016 - zeszyt 3

Chemometria w kontroli jakości produktów spożywczych Cz. I. Żywność pochodzenia zwierzęcego

10.15199/65.2016.3.7

nr katalogowy: 97380
10.15199/65.2016.3.7

Kontrola produktów spożywczych jest niezwykle ważna zarówno dla producentów, jak i konsumentów żywności. Poszukiwane są więc metody umożliwiające szybką i łatwą ocenę ich jakości. Duże zainteresowanie wzbudzają narzędzia chemometryczne, łączące m.in. metody matematyczne i statystyczne. Wprowadzenie chemometrii umożliwia przede wszystkim wieloaspektowe podejście do oceny jakości produktów spożywczych i głębszą analizę wyników. Chemometria ułatwia rozróżnienie produktów spożywczych zależnie od ich składu chemicznego, pochodzenia geograficznego czy botanicznego oraz jakości mikrobiologicznej. W części 1 artykułu przedstawiono najczęściej stosowane metody chemometryczne oraz opisano ich wykorzystanie do oceny jakości produktów pochodzenia zwierzęcego: mięsa i produktów mięsnych oraz ryb i owoców morza. W części 2 artykułu zostanie omówione wykorzystanie chemometrii do oceny jakości napojów i produktów pochodzenia roślinnego.Analiza większości procesów zachodzących w różnych środowiskach, ze względu na ich złożoność, wymaga podejścia wielowymiarowego. Tradycyjne metody statystyczne często są niewystarczające do prawidłowej i głębokiej interpretacji wyników. Tutaj z pomocą przychodzą narzędzia chemometryczne. Chemometria to dziedzina nauki i techniki, zaliczana od lat osiemdziesiątych do działu chemii, umożliwiająca analizę danych wielowymiarowych. Wykorzystuje ona metody statystyczne, matematyczne, rachunek prawdopodobieństwa i informatykę, ułatwiające uzyskanie wielu użytecznych informacji z otrzymanych wyników i wykrycie związków między zmiennymi. Chemometria jest pojęciem szerszym niż statystyka. Metody statystyczne pozwalają analizować tylko pojedyncze zmienne, podczas gdy metody chemometryczne umożliwiają wieloaspektowe podejście do problemu. Zastosowanie chemometrii wymusił przemysł w celu redukcji ponoszonych kosztów oraz skrócenia czasu pracy. Chemometria umożliwia bowiem zmniejszenie ilości analiz oraz pomiaró[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 97380 "Chemometria w kontroli ja..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2016-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2016-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma