Czasopismo | PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY | Rocznik 2016 - zeszyt 4

SACHERTORTE Najsłodszy symbol Wiednia

Beata Marchand

nr katalogowy: 97333

Dziś słów kilka o przysmaku, torcie czekoladowym zwanym Sachertorte "Tortem Sachera", który od ponad 180 lat zachwyca podniebienia nie tylko Austriaków i który godnie piastuje rolę symbolu "światowej stolicy kafeterii", czyli Wiednia. Status kafeterii świata stał się centralnym elementem kultury i tradycji miasta. Co zaś jest niezbędnym elementem każdej kafeterii wiedeńskiej? Otóż to, własne, świeżo upieczone ciasto (fot. 1). Klasyczne torty wiedeńskie miały stać się cenionymi dziełami sztuki. Z czasem rozwinęła się intensywna rywalizacja o to, kto stworzy najwspanialsze dzieło. Do dzisiaj "oryginalny Tort Sachera" jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych na świecie ciast, które doczekało się swojego święta. 5 grudnia jest w Austrii Narodowym Dniem Sachertorte.Oryginalny Tort Sachera nadal jest wykonany prawie w całości ręcznie. W 2006 r. 46 pracowników Hotelu Sacher, nierozerwalnie związanego z historią słynnego ciasta, wykonało ponad 300 tys. tortów. Produkcja ma miejsce w podziemiach hotelu (ale też w cukierni Simmering, powstałej w 1999 r. w XI dzielnicy Wiednia), 2/3 tortów przeznaczonych jest do sprzedaży w kafeteriach i sklepach Hotelu Sacher. Pozostała 1/3 dostarczana jest na bieżąco klientom z całego świata, a szczególnie w Niemczech, we Włoszech, Francji, USA i wielu krajach Azji. Oryginalny Tort Sachera jest gęstym ciastem czekoladowym z dwiema cienkimi warstwami dżemu morelowego, oblanym ciemną polewą czekoladową, przy czym górna warstwa dżemu znajduje się tuż pod polewą. Tradycyjnie tort podawany jest z niesłodzoną bitą śmietaną. Choć przepisy na ciasto podobne do Tortu Sachera zostały opublikowane już w XVIII w. (C. Hagger, Neues Saltzburgisches Koch-Buch, Augsburg 1718) oraz na początku XIX w. (I. Gartler i B. Hikmann, Allgemein bewährtes Wiener Kochbuch in zwanzig Abschnitten: welches tausend ei[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 97333 "SACHERTORTE Najsłodszy sy..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - e-zeszyt (pdf) 2016-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	21.50 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

264.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna	336.00 zł brutto 311.11 zł netto 24.89 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

378.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2016-4

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma