Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2016 - zeszyt 3

Witaminowe abecadło Rola i znaczenie witamin oraz ich suplemetnacja w codziennym odżywianiu

Anna Fabisiak

nr katalogowy: 97168

Celem pracy była charakterystyka witamin oraz ich rola, skutki niedoboru, nadmiaru w organizmie człowieka. Zróżnicowana budowa chemiczna witamin ich zakres oddziaływań i możliwości regulacyjnych w organizmie człowieka jest bardzo szeroki. W pracy podjęto próbę określenia wpływu suplementów diety stosowanych przy niedoborze witamin. Słowa kluczowe: witaminy, źródła witamin, suplementacja.Witaminy należą do związków organicznych warunkujących prawidłowy przebieg procesów życiowych, zachodzących w organizmie. Są to niskocząsteczkowe związki organiczne, o różnorodnej budowie chemicznej, rozpowszechnione w świecie roślinnym i zwierzęcym. Witaminy katalizują wiele reakcji biochemicznych, są zatem niezbędne do wzrostu i podtrzymania funkcji życiowych wielu organizmów, w tym zwierząt i ludzi.Organizm człowieka nie syntetyzuje witamin, dlatego muszą one być dostarczane wraz z pożywieniem. Niektóre z nich okazały się również egzogennymi czynnikami wzrostowymi dla różnych drobnoustrojów (wit. B12, B1) [4, 7]. Małe ilości - wielkie zadania Źródłem witamin i prowitamin są rośliny i bakterie żyjące w przewodzie pokarmowym, a także tkanki zwierząt. Rzeczywiste zapotrzebowanie ilościowe na poszczególne witaminy jest trudne do określenia, m.in. ze względu na synergiczne działanie wielu z nich. Zależy ono od cech osobniczych, stanu zdrowia i okresu życia człowieka. Witaminy to substancje działające w małych ilościach, dla których (poza kwasem askorbinowym), dzienne zapotrzebowanie nie przekracza 20 mg. Z uwagi na rozpuszczalność, witaminy dzieli się na rozpuszczalne w wodzie (witaminy z grupy B (B1, B2, B6, B12, PP, biotyna, folacyna, kwas pantotenowy) oraz witamina C, a także witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (A, D, E, K). Ostatnio spotyka się także inny podział witamin, uwzględniający różnice w mechanizmach działania w organizmie. Zgodnie z tą klasyfikacją do witamin regulujących procesy metaboliczne w organizmie należą witaminy z [...]

Bibliografia

[1] Bojarowicz H., P. Dźwigulska. 2012. "Suplementy diety. Część 1. Suplementy diety a leki - porównanie wymagań prawnych". Hygeia Public Health. 47(4): 433-441.
[2] Całkosiński I., J. Rosińczuk-Tonderys, M. Szopa. 2011. "Zastosowanie wysokich dawek tokoferolu w prewencji i potencjalizacji działania dioksyn w doświadczalnym zapaleniu." Postępy Higieny i Medycyny Doświadczalnej. 65:148-157.
[3] Dymarska E., A. Grochowalska, H. Krauss. 2013. "The influence of nutrition on immune system immunomodulation by fatty acids, vitamins, minerals and antioxidants." Nowiny Lekarskie. 82(3): 222-231.
[4] Gawęcki J. 2002. "Witaminy". Wydawnictwo Akademii Rolniczej Poznań.
[5] Gertig H., J. Przysławski. 2006. "Bromatologia - zarys nauki o żywieniu i żywności". Wydanie Lekarskie. PZWL, 164-170.
[6] Gibson L.E., M.W. Green. 2002. "Nutritional influences on cognitive function: mechanisms of susceptibility." Nutrition Research Revision. 15: 169-206.
[7] Leszczyńska T., P. Pisulewski. 2004. "Wpływ wybranych składników żywności na aktywność psychofizyczną człowieka". Żywność Nauka Technologia Jakość. 1(38): 12-24.
[8] Maćkowiak K., L. Torliński. 2007. "Contemporary view on the role of vitamin C in human psychology and pathology." Nowiny Lekarskie. 76(4): 349-356.
[9] Serhan C.N., R. Yans, M.K. Maresins. 2009. "Novel macrofage mediator with potent anti- inflammatory and proresolving." Journal of Experimental Medicine. 206:13-23.
[10] Sobstyl M., J. Tkaczyk-Włach, J. Sobstyl, G. Jankiel. 2013. "Vitamin D-new trend or real benefis?" Przegląd Menopauzalny 4: 363- 367.
[11] Sun Q., E.B. Rimm. 2011. "Vitamin D intake and risk of cardiovascular disease in US men and women." American Journal of Clinical Nutrition. 94: 534-542.
[12] Szymańska R., B. Nowicka, J. Kruk. 2009. "Witamina E-metabolizm i funkcje." Kosmos. Problemy Nauk Biologicznych. 158(1): 199- 210.
[13] Wang L., J.E. Manson, J.E. Buring. 2008. "Dietary intake of dairy products, calcium, and vitamin D and the risk of hypertension in middle-aged and older women." Hypertension. 51: 1073-1079.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 97168 "Witaminowe abecadło Rola ..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2016-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2016-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma