Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2016 - zeszyt 3

Niechciani lokatorzy Zagrożenia pasożytnicze w wytwarzaniu potraw.

Waldemar Dzwolak

nr katalogowy: 97161

Spośród biologicznych zagrożeń bezpieczeństwa żywności negatywne skutki zdrowotne u konsumentów, oprócz bakterii i wirusów, wywołują także pasożytnicze robaki oraz pierwotniaki przenoszone przez zanieczyszczoną żywność i wodę [5, 9, 13].Pasożyty należą do tych zagrożeń biologicznych, które nie namnażają się w żywności, a do pełnego rozwoju jest im potrzebny organizm ludzki lub zwierzęcy [1, 2, 7]. Cykl życiowy większości pasożytów przenoszonych przez żywność obejmuje trzy główne etapy: istnienie w postaci jaj lub przetrwalników (np. cyst), przemianę w formy larwalne i przekształcenie form larwalnych w formy dojrzałe [2]. Zależnie od fazy rozwoju, pasożyty mogą przyjmować różne formy, jak: jaja, formy przetrwalne (cysty, oocysty), formy larwalne (np. wągry i metacerkarie), formy dojrzałe (np. formy duże - trofozoity), z których wszystkie mogą być przenoszone za pośrednictwem żywności [2, 3]. Dla niektórych pasożytów człowiek może być żywicielem ostatecznym, kiedy to pasożyty przekształcają się wewnątrz organizmu czło-wieka w dojrzałe osobniki (np. glista ludzka) albo żywicielem pośrednim, w którym rozwijają się określone formy pośrednie (np. formy larwalne tasiemca bąblowcowego). Robaki pasożytnicze, dla których człowiek jest żywicielem ostatecznym, wybierają określone miejsce pasożytowania, mogą to być: jelito cienkie (np. dla tasiemca uzbrojonego i glisty ludzkiej), jelito g[...]

Bibliografia

[1] Adams M.R., M.O. Moss 2008. "Food Microbiology. Third Edition". The Royal Society of Chemistry, Cambridge.
[2] Bhunia A.K. 2008. "Foodborne Microbial Pathogens. Mechanisms and Pathogenesis". Springer Science + Business Media LLC, New York.
[3] Dawson D. 2005. "Foodborne protozoan parasites". International Journal of Food Microbiology, 103, 207-227.
[4] Dorny P., N. Praet, N. Deckers, S. Gabriel 2009. "Emerging food-borne parasites". Veterinary and Parasitology, 163, 196-206.
[5] Dzwolak W. 2008. "Niezdrowy układ. Pasożyty, żywność i człowiek. Bezpieczeństwo i Higiena Żywności", 5 (58), 27-29.
[6] Dzwolak W. 2013. "Problem ignorowany. Pierwotniaki pasożytnicze w kuchni". Przegląd Gastronomiczny, 3/13, 4-5.
[7] Dzwolak W. 2014. "Pierwotniaki pasożytnicze jako biologiczne zagrożenie bezpieczeństwa żywności". Towaroznawcze Problemy Jakości, 1, 27-36.
[8] Erdoĝrul Ö., H. Şener 2005. "The contamination of various fruit and vegetable with Enterobius vermicularis, Ascaris eggs, Entamoeba histolyca cysts and Giardia cysts. Food Control, 16, 559-562.
[9] Gertig H., H. Duda 2004. "Żywność a zdrowie i prawo". Wyd. Lek. PZWL, Warszawa.
[10] Gupta N., D. K. Khan, S. C. Santra 2009. "Prevalence of intestinal helminth eggs on vegetables grown in wastewater-irrigated areas of Titagarh, West Bengal, India. Food Control, 20, 942-945.
[11] Guz L., M. B. Studzińska, A. B. Sadzikowski, J.L. Gundłach 2005. "Larwy Anisakis simplex w wędzonych śledziach". Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska Lublin, 11(LX) Sec. DD, 88-94.
[12] Jay J.M., M. J. Loessner, D. A. Gulden 2005. "Modern Food Microbiology". Seventh Edition. Springer Science + Business Media, Inc., New York.
[13] Mortimore S., C. Wallace 2013. HACCP. "A Practical Approach". Third Edition. Springer, New York Heidelberg Dordrecht London.
[14] Slifko T.R., H. V. Smith, J. B. Rose 2000. "Emerging parasite zoonoses associated with water and food". International Journal of Parasitology, 30, 1379-1393.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 97161 "Niechciani lokatorzy Zagr..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2016-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2016-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma