Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2016 - zeszyt 2

Wyniki analizy piwa przy użyciu nowoczesnych urządzeń w odniesieniu do metody destylacyjnej

10.15199/64.2016.2.2

Dorota Michałowska

nr katalogowy: 96851
10.15199/64.2016.2.2

Celem pracy było porównanie wyników oznaczania podstawowych parametrów piwa, w szczególności zawartości alkoholu i ekstraktu przy użyciu analizatora Alex 500, z wynikami oznaczania wymienionych parametrów metodą destylacyjną oraz na aparacie Alcolyzer Plus Beer. Materiałem do badań było 40 próbek piwa gotowego o zawartości alkoholu pomiędzy poniżej 0,5 a 10% obj. Na podstawie wykonanych badan stwierdzono, że wyniki uzyskiwane przy użyciu analizatora Alex 500 cechuje dobra precyzja i zbieżność z wynikami otrzymywanymi metodą odniesienia (destylacyjną). Wstęp Browary wykonują analizę piwa gotowego w celu kontroli produkcji pod kątem jednolitości wyrobu, zapewnienia jego wysokiej jakości, spełnienia norm zakładowych, specyfikacji, a także z powodu wymagań ustawowych, związanych np. ze znakowaniem produktów spożywczych bądź też akcyzą. Podstawowa analiza piwa obejmuje określenie: gęstości, zawartości alkoholu, ekstraktu pozornego i rzeczywistego oraz ekstraktu brzeczki podstawowej. Do niedawna jedynymi i powszechnie stosowanymi w naszym kraju do badania składu podstawowego piwa były dwie metody: refraktometryczna i destylacyjna, opisane w Polskiej Normie PN-A-79093‒2:2000 [7]. Nie ulega wątpliwości, że najbardziej precyzyjną metodą oznaczania podstawowego składu piwa, uznawaną za odwoławczą, jest metoda destylacyjna. W metodzie tej oznacza się zawartość alkoholu w % (v/v) oraz ekstrakt rzeczywisty w % (m/m) i następnie wykorzystuje te dwa parametry do obliczenia ekstraktu brzeczki podstawowej, podstawiając je do wzoru Ballinga. Zawartość alkoholu i ekstraktu w piwie można też szybko oznaczyć za pomocą refraktometru. Jednakże rozmaite źródła (w tym badania przeprowadzone w ostatnich latach w IBPRS - dane niepublikowane) są zgodne co do tego, że metody refraktometryczne są mniej dokładne od metody destylacyjnej i mogą być wykorzystywane tylko jako orientacyjne. Wadą metody destylacyjnej jest natomiast jej czasochłonność, co uniem[...]

Bibliografia

[1] Analytica EBC 9.2.1 Alcohol in Beer by Distillation.
[2] Analytica EBC 9.2.6 Alcohol in Beer by Near Infrared Spectroscopy.
[3] Analytica EBC 9.4 Original, Real and Apparent Extract and Original Gravity of Beer.
[4] Anton Paar. Instruction Manual Alex 500 Alcohol and Extract Meter. Instrument software version: from 1.000.050.
[5] Brudzyński Andrzej, Józef Błażewicz, Tadeusz Kuchciak, Dorota Michałowska, Aleksander Poreda. 2015. "Kompendium wiedzy o piwie". Przemysł Fermentacyjny i Owocowo- Warzywny 58 (5) : 7-14.
[6] Burchacki Łukasz. 2015. "Alex 500. Niewielki sprzęt - wielkie możliwości - pomiar alkoholu i ekstraktu w małych browarach". V Międzynarodowy Kongres Browarników, Ustroń, 14-16.10.2015 r.
[7] Polska Norma PN-A-79093‒2:2000 Piwo. Metody badań. Oznaczanie zawartości alkoholu, ekstraktu rzeczywistego i ekstraktu brzeczki podstawowej metodą destylacyjną oraz metodą refraktometryczną.
[8] Polska Norma PN-A-79098:1995 Piwo.
[9] Procedura badawcza PB-ZO/PPS 13 wyd. 4 z 25.03.2013 r. Zawartość alkoholu, ekstraktu pozornego i ekstraktu rzeczywistego w piwie metodą oscylometryczna (po destylacji).
[10] Procedura badawcza PB-ZO/PPS 16 wyd. 3 z 25.03.2013 r. Zawartość alkoholu, ekstraktu rzeczywistego, ekstraktu pozornego i ekstraktu brzeczki podstawowej w piwie oraz stopień odfermentowania pozornego i rzeczywistego piwa metodą spektrometrii w bliskiej podczerwieni (NIR).

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 96851 "Wyniki analizy piwa przy ..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2016-2 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2016-2

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma