Czasopismo | PRZEMYSŁ CHEMICZNY | Rocznik 2016 - zeszyt 2

Use of functional protein-mineral preparations in the food and feed industry Zastosowanie funkcjonalnych preparatów białkowo-mineralnych w przemyśle żywnościowym i paszowym

10.15199/62.2016.2.16

nr katalogowy: 96633
10.15199/62.2016.2.16

A review, with 58 refs., of protein hydrolyzates and concentrates (caseinates) of practical importance. Przeanalizowano przemysłowe metody produkcji hydrolizatów białkowych. Zwrócono szczególną uwagę na ich właściwości biologiczne. Wyniki badań wskazują, że peptydy wyodrębnione z białek mleka charakteryzują się aktywnością przeciwnadciśnieniową, przeciwkrzepliwą, przeciwnowotworową, antymikrobiologiczną, antyoksydacyjną, opioidową oraz chelatującą. Technologia produkcji preparatów białkowych z różnych surowców polega na ich ekstrakcji i wytrącaniu a następnie hydrolizie enzymatycznej. Poprzez ukierunkowaną suplementację komercyjnymi dodatkami białkowo-mineralnym można potencjalnie wpływać na poprawę zdrowia ludzi i zwierząt. Preparaty białkowe znajdują zastosowanie w przemyśle paszowym i żywnościowym, wpływając na jakość i wartość odżywczą pasz i środków spożywczych. W ostatnich latach podkreśla się ich znaczenie jako źródła składników bioaktywnych u ludzi i zwierząt. Podstawową grupę preparatów białkowych, stosowanych od lat sześćdziesiątych XX w. w przetwórstwie żywności stanowią koncentraty i izolaty otrzymywane z różnych surowców konwencjonalnych (mleko, soja, ryby, jaja). Druga grupa preparatów obejmuje hydrolizaty białek, mieszaniny polipeptydów, oligopeptydów i aminokwasów wytwarzane w wyniku hydrolizy częściowej lub całkowitej różnych tradycyjnych źródeł białka, w tym mleka, ryb, mięsa, jaj, grochu, soi, ryżu i ziemniaków. Tylko w sektorze mleczarskim, roczny światowy rynek hydrolizatów z białka mleka, białek serwatki i kazeiny szacuje się odpowiednio na 4, 8 i 3 mld t1). Biologicznie aktywne peptydy mogą być wytwarzane z białka mleka poprzez enzymatyczną hydrolizę przy użyciu enzymów trawiennych, fermentację z udziałem proteolitycznych kultur starterowych, a także poprzez proteolizę z udziałem enzymów mikroorganizmów (np. drożdży) lub enzymów roślinnych2). Preparaty białkowe pochodzenia roślinnego są wytwarzane g[...]

Bibliografia

[1] G. Schaafsma, Europ. J. Clin Nutr. 2009, 63, 1161.
[2] A. Zambrowicz, M.T. Immer, A. Polanowski, G. Lubec, T. Trziszka, Amino Acids 2013, 44, 315.
[3] D. Oonincx, I. de Boer, Plos one 2012, DOI:10.1371/journal. pone.0051145
[4] B. Wróblewska, L. Jędrychowski, M. Farjan, Żywn. Nauka. Tech. Jakość 2007, 50, 44.
[5] D. Cupiał, D. Witrowa-Rajchert, Żywn. Nauka. Technol. Jakość 2009, 67, 27.
[6] Praca zbiorowa, Protein hydrolysates in biotechnology, (red. V.K. Pasupuleti i A.L. Demain), Springer 2010.
[7] D. Abu, A. Bani-Jaber, B. Amro, D. Jones, G.P. Andrews, Food Bioprod. Process 2007, 85, 284.
[8] S.A Agarwal, R.L. Beausire, S. Patel, H.J. Patel, Food Sci. 2015, 80, Suppl 1, 23.
[9] A.L. McCarthy, Y.C. O’Callaghan, N.M. O’Brien, Agriculture 2013, 3, 112.
[10] N.C. Wickremasinghe, V.A. Kumar, J.D. Hartgerink, Biomacromolecules 2014, 13, 3587.
[11] M. Darewicz, J. Borawska, P. Minkiewicz, A. Iwaniak, P. Starowicz, Żywn. Nauka Technol. Jakość 2015, 100, 26.
[12] C.C. Udenigwe, R.E. Aluko, J. Food Sci. 2012, 71, 11.
[13] A. Iwaniak, P. Minkiewicz, Acta Sci. Pol. Technol. Aliment. 2007, 6, 5.
[14] H. Korhonen, A. Pihlanto, Int. Dairy J. 2006, 16, 945.
[15] J. Szpendowski, K. Siemianowski, Nauki Inż. Technol. 2013, 10, 122.
[16] Rozporządzenie (UE) nr 609/2013, Dz. Urz. UE L 181, 35.
[17] A. Iwaniak, P. Minkiewicz: Pol. J. Food Nutr. Sci. 2008, 58, 289.
[18] R. Mozrzymas, Dieta w fenyloketonurii, Polskie Stowarzyszenie Przyjaciół Dzieci z Fenyloketonurią, Wrocław 2001.
[19] Ch. Schmidt, Protein Trends & Technologies Seminar, 8-9 kwietnia 2014 r., Arlington Heights, IL, USA.
[20] A. Kusiuk, M. Grembecka, P. Szefer, Brom. Chem. Toksykol. 2009, 3, 798.
[21] P.A. Harnedy, R.J. FitzGerald, J. Funct. Foods 2012, nr 4, 6.
[22] S.B. Kim, J.W. Lim, J. Anim. Sci. 2004, 17, 1459.
[23] M. Phelan, A. Aherne, R.J. FitzGerald, N.M. O’Brien, Int. Dairy J. 2009, 19, 643.
[24] C. Roshni, K.D. Tanmoy, G. Mahua, D. Pubali, Food Bioprod. Process. 2015, 94, 70.
[25] A. Cavazos, E. Gonzalez de Meíja, Compr. Rev. Food Sci. Food Saf. 2013, 12, 364,
[26] Z.Y. Chen, C. Peng, R. Jiao, Y.M. Wong, N. Yang, Y. Huang, J. Agric. Food. Chem. 2009, 57, 4485.
[27] E. Eckert, A. Zambrowicz, M. Pokora, A. Polanowski, J. Chrzanowska, M. Szołtysik, A. Dąbrowska, H. Różański, T. Trziszka, World’s Poultry Sci. J. 2013, 69, 375.
[28] S.S. Khora, Int. J. Pharmacy Pharmaceut. Sci. 2013, 5, 31.
[29] T. Yanai, Y. Suzuki, M. Sato, Biosci. Biotechnol. Biochem. 2003, 67, 380.
[30] A.B. Nongonierma, R.J. FitzGerald, J. Funct. Foods 2013, 5, 1909.
[31] J. Wilson, M. Hayes, B. Carney, Food Chem. 2011, 129, 235.
[32] B. Hernández-Ledesma, Bioactive food peptides in health and disease, (red. B. Hernández-Ledesma i Chia-Chien Hsieh), InTech Prepress, Novi Sad 2013.
[33] G. Kansci, C. Genot, A. Meynier, F. Gaucheron, J.M. Chobert, Lait 2004, 84, 449.
[34] G.R. Huang, Z.-Y. Ren, J.-X. Jiang, W.-W. Chen, Adv. J. Food Sci. Technol. 2012, 4, 207.
[35] F.R. Liu, L. Wang, R. Wang, Z.-Z. Chen, J. Agric. Food Chem. 2013, 61, 7537.
[36] C. Torres-Fuentes, M. Alaiz, J. Vioque, Food Chem. 2012, 134, 1585.
[37] S.H. Lee, K.B. Song, Process. Biochem. 2009, 44, 378.
[38] Rozporządzenie (WE) Nr 1831/2003, Dz. Urz. UE L 268, 29.
[39] Rozporządzenie (WE) Nr 68/2013, Dz. Urz. UE L 29, 1.
[40] R. Kołacz, E. Bodak, B. Dolińska, Z. Dobrzański, F. Ryszka, Med. Weter. 2001, 57, 680.
[41] T. Ettle, P. Schlegel, F.X. Roth, J. Anim. Physiol. Anim. Nutr. (Berl.) 2008, 92, 35.
[42] J.C. Peters, D.C. Mahan, J. Anim. Sci. 2008, 86, 2247.
[43] C.L. Wright, J.W. Spears, K.E. Webb Jr., J. Anim. Sci. 2008, 86, 1357.
[44] L.M. Nemec, J.D. Richards, C.A. Atwell, D.E. Diaz, G.I. Zanton, T.F. Gressley, J. Dairy Sci. 2012, 95, 4568.
[45] J.D. Bailey, R.P. Ansotegui, J.A. Paterson, C.K. Swenson, A.B. Johnson, J. Anim. Sci. 2001, 79, 2926.
[46] G. Ashry, A. Hassan, S. Soliman, Food Nutr. Sci. 2012, 3, 1084.
[47] J.E. Nocek, M.G. Holt, J. Oppy, J. Dairy Sci. 2011, 94, 4046.
[48] S. Opaliński, B. Dolińska, M. Korczyński, K. Chojnacka, Z. Dobrzański, F. Ryszka, Poultry Sci. 2012, 91, 1627.
[49] I.B. Kibangou, S. Bouhallab, G. Henry, F. Bureau, S. Allouche, A. Blais, Pediatr. Res. 2005, 58, 731.
[50] K.J. Cross, N.L. Huq, E.C. Reynolds, Curr. Pharm. Design. 2007, 13, 793.
[51] D.A. Clare, H.E. Swaisgood, J. Dairy Sci. 2000, 83, 1187.
[52] P. Guilloteau, V. Romé, L. Delaby, F. Mendy, L. Roger, A.A. Chayvialle, Peptides 2009, 30, 2221.
[53] A. Czech, E.R. Grela, Ann. Univ. Mariae Curie-Skłodowska, EE Zootech. 2006, 24, 111.
[54] M. Bednarski, R. Kupczyński, P. Sobiech, Polish J. Vet. Sci. 2015, 18, 207.
[55] T. Ganz. Blood 2003, 102, 783.
[56] D. Maes, M. Steyaert, C. Vanderhaeghe, A. López Rodríguez, E. de Jong, R. del Pozo Sacristán, F. Vangroenweghe, J. Dewulf, Vet. Rec. 2011, 188. doi: 10.1136/vr.c7033.
[57] D.A. Clare, G.L. Catignani, H.E. Swaisgood, Curr. Pharm. Des. 2003, 9, 1239.
[58 ] M. Szołtysik, J. Niedbalska, A. Dąbrowska, R. Kupczyński, A. Zambrowicz, M. Pokora, K. Babij, J. Chrzanowska, Przem. Chem. 2012, 91, 1014.

Zeszyt


PRZEMYSŁ CHEMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2016-2 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	55.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

762.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	1002.00 zł brutto 927.78 zł netto 74.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

1002.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna	960.00 zł brutto 888.89 zł netto 71.11 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

1002.00 zł

Open Access

Zeszyt

2016-2

Twój Koszyk

Zeszyt

Prenumerata

Open Access

Zeszyt

Czasopisma