Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2016 - zeszyt 1-2

Zioła w kuchni

Dorota Czerwińska

nr katalogowy: 96446

Ziołami nazywamy aromatyczne rośliny, których liście, a niekiedy całe łodygi wykorzystuje się w sztuce kulinarnej w celu nadania lub wzmocnienia smaku i zapachu produktów i potraw. Dzięki dodatkowi ziół różnego rodzaju potrawy zwiększają swoją atrakcyjność. Zioła uzyskuje się z jednorocznych lub dwuletnich roślin oraz niskich krzewów [1, 5, 12].Ziołami nazywamy aromatyczne rośliny, których liście, a niekiedy całe łodygi wykorzystuje się w sztuce kulinarnej w celu nadania lub wzmocnienia smaku i zapachu produktów i potraw. Znaczna liczba roślin, jak bazylia, szczypior, kolendra, koper, hyzop, lawenda, lubczyk, majeranek, mięta, oregano, nać pietruszki, rozmaryn, szałwia, cząber, estragon i tymianek mogą nadawać specjalnego smaku potrawom. Delikatne zioła, jak bazylia, szczypiorek, czy natka pietruszki mają najlepszy smak, gdy są świeże. Zioła o mocnej strukturze, jak rozmaryn, oregano i tymianek są lepsze, gdy ich smak jest intensywniejszy, co zapewnia proces suszenia. Świeże zioła najlepiej dodawać do potraw wymagających krótkiego czasu ogrzewania, zaś suszone zioła do dań poddawanych dłuższej obróbce. Zostały opisane najpopularniejsze rodzaje ziół, z uwzględnieniem ich pochodzenia, smaku, zapachu i wykorzystania w kuchni. Omówiono zastosowanie poszczególnych ziół przy sporządzaniu potraw oraz podano przykłady potraw przygotowanych z wykorzystaniem różnych ziół. Słowa kluczowe: zioła, zapach, smak, obróbka kulinarna, potrawy.D o najpopularniejszych roślin, których liście oraz łodygi używane są jako zioła, należą: bazylia, cząber, estragon, hyzop, kolendra, koper ogrodowy, lawenda, lubczyk, majeranek, mięta, oregano, nać pietruszki, rozmaryn, szałwia, szczypiorek i tymianek [5, 6, 10]. Rodzajów ziół, które mogą służyć do przyprawiania potraw są setki, bowiem otaczająca człowieka flora jest bardzo różnorodna. Wykorzystanie kulinarne mają zarówno zioła świeże, jak i suszone. Delikatne zioła, jak bazy-lia, n[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 96446 "Zioła w kuchni..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2016-1-2 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2016-1-2

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma