Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2016 - zeszyt 1-2

Cena zdrowia

Wojciech Kolanowski

nr katalogowy: 96444

Nowe wymagania i zasady żywienia dzieci w szkołach reguluje rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 26 sierpnia 2015 r. w sprawie grup środków spożywczych przeznaczonych do sprzedaży dzieciom i młodzieży w jednostkach systemu oświaty, a także wymagań, jakie muszą spełniać środki spożywcze stosowane w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w tych jednostkach. Określono w nim, co może być podane dzieciom do jedzenia na terenie szkół i innych placówek oświatowych.W przypadku większości produktów dozwolonych do żywienia dzieci zastosowano kryterium maksymalnej dopuszczalnej ilości tłuszczu do 10 g w 100 g produktu gotowego do spożycia. Ma to na celu wyeliminowanie produktów, które mogą wnosić do diety dzieci i młodzieży znaczne ilości tłuszczów, np. frytki (ok. 17 g tłuszczu w 100 g produktu), croissant (ok. 18 g tłuszczu w 100 g), ciasto francuskie (27 g w 100 g), ciastka kruche lub z kremem, batony i czekolada. Nie dotyczy to mąki, kasz, makaronów, ryżu, ziemniaków. Jednak jeśli zostały one ugotowane i okraszone tłuszczem, to ilość dodanego tłuszczu nie może przekraczać dopuszczonego poziomu 10 g w 100 g produktu gotowego do spożycia. Tak więc należy przeliczyć ile tłuszczu używa się do okraszenie ugotowanych produktów zbożowych lub ziemniaków, co i tak powinno być zawarte w recepturach potraw. Dopuszczony poziom jest jednak wysoki i w praktyce kulinarnej rzadko stosowany, zapis dotyczy raczej ww. wysokotłuszczowych potraw, jak np. frytki. Zgodnie z zasadami zdrowego żywienia produkty zbożowe i ziemniaki stanowią podstawowe źródło energii, dlatego w posiłkach głównych (śniadanie, obiad, kolacja) należy uwzględniać co najmniej 1 porcję żywności z tej grupy, np. jogurt z otrębami na śniadanie, zupę pomidorową z ryżem, kotlet z ziemniakami na obiad, lub kanapkę z twarogiem na kolację. W związku z tym, że dieta dzieci i młodzieży powinna być urozmaicona zarówno pod względem spożywania żywności z różnych[...]

Bibliografia

[1.] Jarosz M. (red.), Normy żywienia dla populacji polskiej, IŻŻ, Warszawa 2012
[2.] Jarosz M. (red.), Zasada prawidłowego żywienia dzieci i młodzieży oraz wskazówki dotyczące zdrowego stylu życia, IŻŻ, Warszawa 2008
[3.] Małecka-Tendera E., Socha P. (red.), Otyłość u dzieci i młodzieży, IŻŻ, Warszawa 2011
[4.] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 26 sierpnia 2015 r. w sprawie grup środków spożywczych przeznaczonych do sprzedaży dzieciom i młodzieży w jednostkach systemu oświaty oraz wymagań, jakie muszą spełniać środki spożywcze stosowane w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w tych jednostkach.
[5.] WHO School Policy Framework, Implementation of the WHO Global Strategy on Diet, Physical Activity and Health, Rzym 2008

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 96444 "Cena zdrowia..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2016-1-2 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2016-1-2

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma