Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2016 - zeszyt 1

Proces mycia w browarze referencyjnym Część 2. Postępy i wyzwania

10.15199/64.2016.1.2

nr katalogowy: 96249
10.15199/64.2016.1.2

Omówiono dokonania i kierunki rozwoju technik mycia opartych na nowoczesnych rozwiązaniach analitycznych, instrumentach i sprzęcie do badań. Zaprezentowano i poddano pod dyskusję przemysłową praktykę, analizując stacje mycia CIP w browarze referencyjnym.Omówiono dokonania i kierunki rozwoju technik mycia opartych na nowoczesnych rozwiązaniach analitycznych, instrumentach i sprzęcie do badań. Zaprezentowano i poddano pod dyskusję przemysłową praktykę, analizując stacje mycia CIP w browarze referencyjnym.Przygotowując roztwory przeznaczone do mycia i dezynfekcji dozuje się odpowiednie stężone preparaty do rozpuszczalnika, tj. wody. W tabeli 1 zestawiono środki chemiczne używane w stacji mycia CIP browaru referencyjnego. W browarze referencyjnym zidentyfikowano kilka programów procesu mycia. Poszczególne warianty dopasowano do obiektów i specyficznych zanieczyszczeń, występujących na powierzchniach roboczych. Programy zostały zapisane w pamięci sterownika pod numerami 1-5. Dodatkowo do dyspozycji pracowników utrzymania ruchu stworzono program przemywający/płukanie ciągłe, opierający się na ciągłym wtłaczaniu wody do zdefiniowanych obiegów mycia. Jeden z najprostszych programów dla stacji mycia browaru referencyjnego zakłada przeprowadzenie operacji dezynfekcji - płukaniem roztworem wodnym z użyciem wymienionych w tabeli 1 czynników dezynfekujących o określonych parametrach (temperatura, czas). Operacja dezynfekcji może być prowadzona przy niepełnej wydajności pompy P1; operacje mycia właściwego kwasem i ługiem są pominięte (typowe oznaczenie braku etapu: zero "0"). W źródłach literaturowych [7], w przypadku występowania procesu dezynfekcji rozpatrywano załączenie faz mycia właściwego, przy skróconych czasach cyrkulacji mediów myjących, np. 8% czasu programu pełnego. W przypadku krótszych czasów stosowania środków chemicznych można rozważyć pominięcie fazy przemywania ostatecznego. Zakłada się, że wyznaczenie odpowiednio długiego czas[...]

Bibliografia

[1] Chen Lu, Rong Chen, Hua Yin, Janxin Sui, Hong Lin. 2012. “Cleaning in place with onsite-generated electrolysed oxidizing water for water-saving disinfection in breweries". Journal of the Institute of Brewing 118 (4) : 401-405. DOI: 10.1002/ jib.56.
[2] Cullen P. J., Tomás Norton. 2012. “In Ozone Sanitation in the food industry". In Ozone in Food Processing: 163-176. Hoboken, NJ, USA: John Wiley & Sons.
[3] Fabiański Paweł, Ryszard Łagoda. 2013. "Mikroprocesorowy układ sterowania częstotliwością fali napięcia wyjściowego zasilającej zespół przetworników ultradźwiękowych w urządzeniach do mycia technologicznego". Elektronika - konstrukcje, technologie, zastosowania 11 : 22-25.
[4] Friis Alan, B. B.B. Jensen. 2002. “Prediction of hygiene in food processing equipment using flow modelling" Food and Bioproducts Processing 80 (4) : 281-285. DOI:10.1205/096030802321154781.
[5] Fryer Peter J., Konstantina Asteriadou. 2009. “A Prototype Cleaning Map: A classification of industrial cleaning processes". Trends in Food Science & Technology 20 (6-7) : 255- 262. DOI:10.1016/j.tifs.2009.03.005.
[6] Gasik Andrzej, Marta Mitek. 2007. "Higiena produkcji bezalkoholowych napojów orzeźwiających". Przemysł Spożywczy 23 (2) : 14-17.
[7] Goode Kylee R., Konstatina Asteriadou, Phillip T. Robbins, Peter J. Fryer. 2013. “Fouling and cleaning studies in the food and beverage industry classified by cleaning type". Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 12 (2) : 121-143. DOI: 10.1111/1541-4337.12000.
[8] Instrukcja Obsługi Panelu Operatorskiego Stacji Mycia. Browar Kormoran Sp. z o.o. Olsztyn, listopad 2013 r.
[9] Lowry Dean. 2010. "Advances in cleaning and sanitation". The Australian Journal of Dairy Technology 65 (2) : 106-112.
[10] Manzano Marisa, Lucilla Iacumin, Marco Vendrame, Francesca Cecchini, Giuseppe Comi, Stefano Buiatti. 2011. “Craft beer microflora identification before and after a cleaning process". Journal of the Institute of Brewing 117 (3) : 343-351. DOI: 10.1002/j.2050- 0416.2011.tb00478.
[11] Mierzejewska Sylwia. 2011. "Energia w procesie mycia rurociągów w systemie CIP". Inżynieria i Aparatura Chemiczna (1) : 25-26.
[12] Niemczewski Bogdan. 2007. “Observations of water cavitation intensity under practical ultrasonic cleaning conditions". Ultrasonics Sonochemistry 14 (1) : 13-18. DOI:10.1016/j. ultsonch.2005.11.009.
[13] Piepiórka Joanna, Jarosław Diakun. 2009. "Analiza programów mycia w systemie CIP w browarze". Inżynieria Rolnicza 12 (2(111) : 153-160.
[14] Piepiórka Joanna. 2008. "Programy mycia i dezynfekcji w browarach". Przemysł Spożywczy 62 (6) : 46-48.
[15] Salo Satu, Alan Friss, Gun Wirtanen. 2008. “Cleaning validation of fermentation tank". Food and Bioprodukts Processing 86 (3) : 204-210. DOI:10.1016/j.fbp.2007.10.019.
[16] Xiaobo Liu, Tang Bo, Qiuya Gu, Xiaobin Yu. 2014. “Elimination of the formation of biofilm in industrial pipes using enzyme cleaning technique". MethodsX 1 : 130-136. DOI:10.1016/j. mex.2014.08.008.
[17] Zondervan Edwin, Brian Roffel. 2007. “Evaluation of different cleaning agents used for cleaning ultra-filtration membranes fouled by surface water". Journal of Membrane Science 304 (1-2) : 40-49. DOI:10.1016/j.memsci.2007.06.041.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 96249 "Proces mycia w browarze r..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2016-1 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2016-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2016-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2016-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2016-1

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma