Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2016 - zeszyt 1

Wieprzowiny wizytówka

Waldemar Jaworski

nr katalogowy: 96235

Świnia domowa, gatunek domowy ssaków z rodziny świniowatych rozprzestrzeniony przez człowieka na całym świecie. Pochodzi od kilku podgatunków dzika zwyczajnego, a mianowicie dzika środkowo-europejskiego, dzika śródziemnomorskiego i dzika azjatyckiego. Udomowiona w Azji ok. 2-4 tys. lat p.n.e. Wspomina się o niej w mitologii i starych legendach, najwspanialsze uczty odbywały się przy pieczonym prosiaku. Tylko w XIX w. wieprzowinę traktowano jako mięso pośledniego gatunku, godne raczej być podawane na stół czeladny niż pański. Mięso i podroby ceniono natomiast przy wyrobie przetworów z mięsa wieprzowego. Obecnie wieprzowina jest najchętniej spożywanym gatunkiem mięsa. Szacuje się roczne spożycie wieprzowiny w naszym kraju na około 40 kg na osobę. Główną zaletą wieprzowiny, determinującą jej popyt wydaje się być jej powszechna dostępność oraz głęboko zakorzeniona tradycja spożywania. Mięso świni jest cienkowłókniste, mało spoiste, przerośnięte w zależności od sposobu żywienia, o barwie bladoróżowej lub różowej (wpływa na to wiek zwierzęcia, stan utuczenia i rodzaj mięśnia), tłuszcz biały i miękki. Najceniejszym składnikiem mięsa wieprzowego jest pełnowartościowe białko, decydujące o wysokiej wartości odżywczej mięsa, a także o właściwościach smakowych i zapachowych oraz atrakcyjności sensorycznej. Szczególne znaczenie ma również, występująca w znacznych ilościach w mięsie wieprzowym tkanka łączna (m.in. kolagen), wpływająca na cechy sensoryczne oraz przydatność kulinarną i technologiczną mięsa. Mniej ceniony jest tłuszcz wieprzowy, charakteryzujący się wprawdzie wysoką wartością energetyczną, lecz zawiera jedynie niewielkie ilości najbardziej cennych nienasyconych kwasów tłuszczowych. Tłuszcze nasycone są w większości pochodzenia zwierzęcego, występują też w uwodornionych tłuszczach roślinny[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 96235 "Wieprzowiny wizytówka..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2016-1 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł
GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2016-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł
GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2016-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł
GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2016-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2016-1

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma