Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2016 - zeszyt 1

Produkcja wołowiny współpraca przemysłu z nauką

nr katalogowy: 96225

Konieczna jest ścisła współpraca pomiędzy branżą mięsną i naukowcami, w tym znalezienie najlepszych mechanizmów finansowania badań. W Australii przy realizacji wspólnych projektów z powodzeniem zastosowano prostą zasadę (pół/pół) łączenia środków publicznych i pieniędzy pochodzących z przemysłu. Ponadto, ze względu na fakt, że przyjemność jedzenia mięsa, a zatem jego walory smakowe pozostają głównym kryterium dla konsumentów, opracowano tam system oceny przewidywanej jakości konsumenckiej wołowiny na poziomie konsumenta Meat Standards Australia (MSA). To samo można zrobić w Europie wraz z wprowadzeniem systemu Global Guaranteed Grading 3G, który może stać się europejską wersją systemu MSA.Podobnie jak w przypadku każdej innej działalności handlowej, zrównoważona produkcja w przemyśle mięsnym wymaga inwestowania i wprowadzania innowacyjnych rozwiązań. Producenci mięsa i zakłady przetwórstwa mięsnego muszą wykorzystywać najnowsze osiągnięcia naukowe i podejmować aktywne działania w tworzeniu programu badań [1]. Wiąże się to z trudną współpracą przemysłu mięsnego i naukowców. W artykule omówiono ogólne zasady współpracy przemysłu i nauki oraz strategie dla przemysłu mięsnego. Przedstawiono również szczegółowe rozwiązania dotyczące walorów smakowych mięsa wołowego oraz podano przykłady udanej współpracy sektora producentów wołowiny z naukowcami. Naukowcy prowadzący badania finansowane ze środków publicznych (np. naukowcy pracujący na uniwersytetach lub w instytutach badawczych) są oceniani na podstawie prac naukowych publikowanych w języku angielskim. Dlatego liczba artykułów opublikowanych w międzynarodowych czasopismach naukowych o najwyższym współczynniku impact factor (IF) jest głównym kryterium oceny badaczy. Obserwowane są jednak pewne zmiany. Zdaniem Jean- -François Hocquette’a, dyrektora Institut national de la recherche agronomique - INRA (Francuski Narodowy Instytut Badań Rolniczych) badania naukowe po[...]

Bibliografia

[1] T Troy, D. J., Kerry J. P. 2010. "Consumer perception and the role of science in the meat industry". Meat Science 86, 214-226, DOI:10.1016/j.meatsci.2010.05.009.
[2] Bonny, S., Pethick, D.W., Legrand, I., Wierzbicki, J., Allen, P., Farmer, L.J. 2016. "European conformation and fat scores have no relationship with eating quality". Animal, 1. DOI 10.1017/S1751731115002839.
[3] Mortimer, S.I., van der Werf, J.H.J., Jacob, R.H., Hopkins, D.L., Pannier, L., Pearce, K.L., Gardner, G.E., Warner, R.D., Geesink, G.H., Hocking Edwards, J.E., Ponnampalam, E.N., Ball, A.J., Gilmour, A.R., Pethick, D.W. 2014. "Genetic parameters for meat quality traits of Australian lamb meat". Meat Science, vol. 96, issue 2, part B, February 2014, pages 1016-1024, DOI:10.1016/j.meatsci.2013.09.007.
[4] Pethick, D.W., Thompson, J., Polkinghorne, R., Bonny, S., Tarr, G., Treford, P., Sinclair, D., Frette, F., Wierzbicki, J., Crowley, M., Gardner, G., Allen, P., Nishimura, T., McGilchrist, P., Farmer, L., Meng, Q., Scollan, N., Duhem, K., Hocquette, J.-F. 2015. "Prédiction de la qualité de la viande de ruminants. Compte-rendu du congrès international d’Août 2015 à Paris sur la prédiction de la qualité de la viande de ruminants pour mieux satisfaire les consommateurs". Viandes & Produits Carnés, VPC-2015-31-4-3, publikacja 6.11.2015: http://www.viandesetproduitscarnes

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 96225 "Produkcja wołowiny współp..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2016-1 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2016-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2016-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2016-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2016-1

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma