Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2015 - zeszyt 12

Zapewnienie bezpieczeństwa zdrowotnego żywności

Ryszard Bryła

nr katalogowy: 95692

Krajowi producenci żywności po wejściu Polski do Unii Europejskiej wdrożyli wymogi D obrej Praktyki Produkcyjnej (GMP), D obrej Praktyki Higienicznej oraz systemu HACC P. Ich przestrzeganie jest gwarantem bezpieczeństwa i właściwej jakości zdrowotnej żywności.Wśród ogólnych wymagań sanitarnych w stosunku do zakładów, w których odbywa się produkcja i sprzedaż wyrobów mięsnych wymienić należy m.in.: wymóg sprawnej kanalizacji; dostęp do bieżącej zimnej i ciepłej wody, odpowiadającej warunkom do picia i na potrzeby gospodarcze; posiadanie aktualnych książeczek zdrowia przez zatrudnionych; opracowanie instrukcji mycia i dezynfekcji pomieszczeń, urządzeń i sprzętu. Do wymagań szczegółowych należy m.in.: wymóg dobrego stanu technicznego pomieszczeń; skutecznej wentylacji; zapewnienie warunków chłodniczych do przechowywania surowców, półfabrykatów i gotowych wyrobów. Wśród licznych regulacji UE w dziedzinie żywności, podstawowym aktem prawnym jest dyrektywa Rady 93/43/ EWG w sprawie higieny środków spożywczych. Zawarte w niej postanowienia mają zastosowanie do wszystkich zakładów żywnościowych. Dyrektywa adresowana jest do państw członkowskich UE, które musiały wprowadzić jej wymagania do krajowych systemów prawa. W efekcie, w każdym z państw należących do Unii Europejskiej, firmy zajmujące się produkcją lub obrotem żywnością muszą obowiązkowo wprowadzić zapisane w dyrektywie zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP - Good Manufacturing Practice) i Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP - Good Hygiene Practice). Dyrektywa 93/43 nakłada również obowiązek wprowadzenia we wszystkich zakładach żywnościowych systemu HACCP. Z punktu widzenia producenta i przetwórcy żywności można więc mówić tutaj o zintegrowanym systemie bezpieczeństwa żywności. Jeżeli chodzi o wymagania dotyczące systemu HACCP, to zawarte są one w rozporządzeniu nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z 29 kwietnia 2004 roku w sprawie higieny środków spożywczych. Zgodnie z[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 95692 "Zapewnienie bezpieczeństw..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2015-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2015-12

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma