Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2015 - zeszyt 11-12

Smakowe kandyzy z owoców dyni

10.15199/64.2015.11-12.3

nr katalogowy: 95651
10.15199/64.2015.11-12.3

Celem badań było porównanie kandyz uzyskanych z dyni czterech odmian należących do dwóch gatunków (C. maxima i C. pepo), którym nadano trzy smaki (cytrynowy, pigwowcowy i goździkowy). We wszystkich uzyskanych kandyzach ekstrakt i sucha masa były na wyrównanym poziomie. Znaczące różnice były w zawartości karotenoidów (od 0,14 mg/100 g Jet F1 z dodatkiem goździków do 14,65 mg/100 g Amazonka bez dodatków), większe wartości uzyskano w przypadku kandyz otrzymanych z obu odmian C. maxima, na co niewątpliwie miał wpływ sam surowiec, który jest zasobniejszy w ten składnik niż C. pepo. Ocena konsumencka przeprowadzona przez 40-osobową grupę wypadła najkorzystniej dla kandyz dyni odmiany Amazonka z dodatkiem goździków; ten rodzaj kandyz charakteryzował się również dość dużą zawartością karotenoidów (12,14 mg/100 g). Najniżej zostały ocenione wszystkie cztery warianty kandyz dyni odmiany Danka. Wprowadzenie Kandyzy znane są od dawna jako wspaniały dodatek do ciast i deserów. Owoce kandyzowane to produkt otrzymany z owoców oraz niektórych warzyw, całych lub krojonych, przez wysycanie cukrem z dodatkiem syropu skrobiowego, ewentualnie z innymi dodatkami smakowymi. Dzięki wysokiej koncentracji cukru kandyzy w ciągu całego okresu przechowywania zachowują swoje wyjątkowe właściwości jak jędrność, kształt, intensywność barwy i smaku, typowe dla danego rodzaju owocu. Są idealnym dodatkiem do wszelkich ciast czy deserów, do których w procesie otrzymywania niezbędne jest użycie wysokiej lub niskiej temperatury. Kandyzowaniu poddaje się następujące surowce roślinne: brzoskwinie, morele, renklody, śliwki węgierki, gruszki, jabłka, czereśnie żółte, wiśnie, melony, dynię, skórkę pomarańczową i anżelikę (dzięgiel). Owoce kandyzowane mogą być sprzedawane jako mieszanka z różnych rodzajów owoców lub z jednego [6]. Dynia jest rzadkim surowcem używanym w produkcji kandyz, jednak niektóre jej odmiany nadają się do tego celu doskonale, ponieważ łatwo poddają si[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 95651 "Smakowe kandyzy z owoców ..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2015-11-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2015-11-12

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma