Czasopismo | OPAKOWANIE | Rocznik 2015 - zeszyt 12

Pakowanie próżniowe jako metoda przedłużenia trwałości mięsa i produktów mięsnych

10.15199/42.2015.12.1

nr katalogowy: 95537
10.15199/42.2015.12.1

Wstęp Opakowania żywności muszą pełnić kilka podstawowych funkcji, między innymi chronić produkt spożywczy przed niekorzystnymi zmianami oraz czynnikami, do których zaliczamy uszkodzenia mechaniczne, środowisko zewnętrzne, zanieczyszczenia mikrobiologiczne oraz wpływ światła (Zmarlicki, 2000). Opakowanie powinno również wydłużyć maksymalny okres trwałości produktu oraz zabezpieczyć jego zawartość podczas transportu, magazynowania i sprzedaży. Wybór opakowania powinien mieć uzasadnienie ekonomiczne pod względem kosztów produkcji, tak aby zwiększyć jego konkurencyjność na rynku przy jego niskich nakładach (Sakowska, 2014). Wobecnych czasach koniecznością jest zastosowanie nowoczesnych metod pakowania mięsa i produktów mięsnych, do których zaliczamy pakowanie próżniowe (VP - vacuum packaging), mające na celu zaspokojenie potrzeb współczesnych konsumentów. System pakowania próżniowego w korzystny sposób wpływa na jakość zapakowanego mięsa poprzez przedłużenie jego trwałości, zwiększenie bezpieczeństwa mikrobiologicznego oraz zachowanie odpowiednich cech sensorycznych (Rudy i wsp., 2007). Celem pracy była charakterystyka pakowania próżniowego i jego wpływu na jakość oraz trwałość mięsa i produktów mięsnych na podstawie analizy literatury polskiej i zagranicznej. Pakowanie próżniowe Pakowanie próżniowe jest wariantem pakowania w atmosferze gazów modyfikowanych i polega na obniżeniu ciśnienia atmosferycznego przez częściowe usunięcie atmosfery z opakowania, a następnie jego szczelne zgrzewanie. Opakowanie powinno charakteryzować się odpowiednią barierowością w stosunku do gazów, dzięki czemumożliwe jest utrzymanie próżni w okresie przydatności produktu do spożycia (McMillin i wsp., 1999). Celem pakowania próżniowego jest przedłużenie trwałości zapakowanego produktu oraz zachowanie jego jak najlepszej jakości. Zapobiega ono również zmianie zabarwienia, zabezpiecza przed wysuszaniem, utlenianiem powierzchniowym oraz rozwojem niep[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 95537 "Pakowanie próżniowe jako ..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


OPAKOWANIE - e-zeszyt (pdf) 2015-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	19.50 zł

Prenumerata

OPAKOWANIE - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

234.00 zł

OPAKOWANIE - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
OPAKOWANIE - papierowa prenumerata roczna	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
OPAKOWANIE - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

342.00 zł

OPAKOWANIE - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
OPAKOWANIE - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	360.00 zł brutto 333.33 zł netto 26.67 zł VAT (stawka VAT 8%)

360.00 zł

Zeszyt

2015-12

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma