Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2015 - zeszyt 12

Kuchnia szpitalna

Wiesława Grzesińska

nr katalogowy: 95501

Organizacja żywienia szpitalnego.Najwyższa Izba Kontroli przeprowadziła w 2008 r. inspekcje, których celem była ocena jakości oraz skuteczności działań szpitali w zakresie wyżywienia pacjentów i utrzymania czystości. Ogólna ocena w obydwu obszarach analiz była niestety negatywna. Zwrócono również uwagę na niegospodarność zarządzania przeznaczonymi na ten cel środkami.W większości kontrolowanych szpitali jadłospisy sporządzane były nierzetelnie, co przekładało się na niezapewnienie odpowiedniej wartości kalorycznej diety pacjentów. Również stan higieny był niezadowalający - w 30% placówek stwierdzono poważne uchybienia, w tym niewdrażanie systemów zapewniania bezpieczeństwa żywności (GHP, GMP, HACCP) oraz brak nadzoru nad sporządzaniem i dystrybucją posiłków. W badaniu ankietowym pacjenci negatywnie ocenili też jakość żywienia w placówkach, w których przebywali. Od 50 do 78% pacjentów dożywiało się we własnym zakresie, motywując to małymi porcjami i brakiem różnorodności posiłków. Aż 76% szpitali stosuje system bemarowy, tacowy tylko 13%, a mieszany - 11% (Najwyższa Izba Kontroli, 2008). Założenia projektowe W świetle przedstawionych wyników analiz, należy zwrócić szczególną uwagę na funkcjonalne i prawidłowe zaprojektowanie pomieszczeń tzw. kuchni szpitalnej, a priorytetem jest przede wszystkim sprawne dostarczanie pacjentom potraw o odpowiedniej temperaturze. Istotne są również kwestie związane z ograniczeniem ubytków składników odżywczych, zapobieganiem rozwojowi flory bakteryjnej (będącej przyczyną zatruć pokarmowych), a także z zapewnieniem odpowiednich walorów estetycznych podawanych posiłków. Żywienie szpitalne stanowi zatem złożony proces, który powinien być dokładnie przemyślany już na etapie projektowania zaplecza gastronomicznego. Tylko poprzez rozsądne i funkcjonalne zaprojektowanie pomieszczeń obszaru produkcji posiłków, możliwe jest usprawnienie pracy personelu oraz optymalne wykorzystanie [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 95501 "Kuchnia szpitalna..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2015-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2015-12

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma