Czasopismo | PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY | Rocznik 2015 - zeszyt 12

Chleb gallo-rzymski

Beata Marchand

nr katalogowy: 95042

Czas świąteczny skłania do sięgania do źródeł kultury i religii. Dlaczego chleb zyskał centralne miejsce na naszych stołach, w naszych tradycjach i wierzeniach, także ten w formie opłatka? Cofam się do czasów rzymskich, ale nie do Rzymu, lecz do Francji, jednej z prowincji Imperium, która nosiła nazwę Galii. Gallowie, znani pod barbarzyńską nazwą Celtów, przyjęli tradycje rzymskie, również te związane z chlebem. Zderzenie lepiej rozwiniętej kultury rzymskiej z celtycką wyznaczyło prorzymski kierunek rozwoju, jednak silne lokalne tradycje nadały temu rozwojowi specyficzny charakter. Tak rodziły się początki piekarstwa francuskiego, a co za tym idzie europejskiego. Terminy "Galia" i "Gallo-Rzymianie" są współczesne. Mieszkańcy Galii nazywali siebie Rzymianami. Paryż, Lyon, Marsylia były miastami rzymskimi, założonymi według rzymskich wzorców urbanistycznych. Życie w miastach gallo-rzymskich przypominało życie Rzymian z Rzymu i podobnie było w odniesieniu do produkcji chleba. Zboża Za czasów rzymskich pszenica zwyczajna stała się najpowszechniej uprawianym zbożem Galii. Również orkisz stał się bardziej popularny. Płaskurka natomiast, dotąd uprawiana powszechnie, zaczęła znikać, choć sugeruje się, że przetrwała we Francji do XIX w. pod innymi nazwami1. W I w. n.e., głównie w paryskim rejonie Ile-de-France, zaczęto uprawiać żyto, wcześniej traktowane jako chwast, przy czym początkowo wykorzystywano je na paszę. Podobnie jęczmień, który nie cieszył się uznaniem Rzymian - chleb jęczmienny dawano żołnierzom za karę - stał się zbożem ludności niskiego statusu2 stosowanym także jako pasza3. Wśród znalezisk archeologicznych okresu gallo-rzymskiego z północy Francji dominują dwa typy pszenic - zwyczajna bezłuskowa oraz łuskowe orkisz i płaskurka4. Pod względem wymogów uprawy orkisz jest o[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 95042 "Chleb gallo-rzymski..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - e-zeszyt (pdf) 2015-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	21.50 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

264.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna	336.00 zł brutto 311.11 zł netto 24.89 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

378.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2015-12

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma