Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2015 - zeszyt 11

Wzrost Listeria monocytogenes a warunki środowiskowe

10.15199/65.2015.11.4

nr katalogowy: 94951
10.15199/65.2015.11.4

Listeria monocytogenes jest Gram-dodatnią, względnie beztlenową i nieprzetrwalnikujacą bakterią o morfologicznej budowie ziarniako-pałeczki, wykazującą zdolność do ruchu [23]. Należy ona do rodzaju Listeria, w obrębie którego wyróżnia się obecnie, oprócz L. monocytogenes, 18 gatunków [13]. Dla człowieka patogenem jest głównie L. monocytogenes, stanowiąca czynnik etiologiczny listeriozy (dawka zakaźna doustna to ok. 109 jtk, rodzicielska 105-106 jtk [23]), najczęściej w postaci uogólnionej bakteriemii. Przewlekła listerioza doprowadza do degradacji narządów i w efekcie do śmierci (ok. 30% przypadków zachorowań). Warto jednak zaznaczyć, że jest to choroba stosunkowo rzadka i dotyka przede wszystkim osoby z grupy podwyższonego ryzyka [8]. Bakteria Listeria monocytogenes ma zdolność do adaptacji do bardzo różnych warunków środowiskowych: zarówno bardzo niskiej, jak i wysokiej temperatury, niskiego pH czy wysokiego zasolenia, a nawet w układzie immunologicznym gospodarza [5]. W artykule omówiono czynniki mające bezpośredni wpływ na rozwój L. monocytogenes w żywności. TEMPERATURA Listeria monocytogenes wykazuje wzrost w temp. od -1,5 do +45⁰C, przy optimum wynoszącym 30‒37⁰C. Ze względu na zdolność do wzrostu również w niskiej temperaturze określana jest często jako bakteria "lodówkowa" [22]. W badaniu Van Boeijen i wsp. [22] uzyskano stabilną populację szczepów L. monocytogenes odporną na temp. powyżej 72⁰C. Szczepy te nazwano Scott A i LO28, a swoją odporność zawdzięczają obecności genu ctsR produkującego białko mające zdolność do wiązania się z DNA, regulujące klasę III genów heat shock. Zmiany temperatury nie oddziałują negatywnie na funkcje życiowe czy patogenność bakterii [5, 20], ale wpływają bezpośrednio na jej zdolność ruchu. Badania przeprowadzone przez Shena i wsp. [18] udowodniły, że L. monocytogenes wykazuje mobilność tylko w temp. poniżej 30⁰C zanikającą całkowicie w temp. 37⁰C,[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 94951 "Wzrost Listeria monocytog..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2015-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2015-11

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma