Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2015 - zeszyt 11

Przepis na pizzę

Wiesława Grzesińska

nr katalogowy: 94670

Pizza jest klasyczną potrawą włoską, która podbiła świat i na stałe zagościła w menu wielu restauracji w większości krajów. Smakowitość pizzy zależy nie tylko od rodzaju ciasta i dobranych komponentów, ale również od technologii przyrządzania, co wiąże się z odpowiednim wyposażeniem pizzerii lub stanowiska przygotowywania pizzy.Określenie "pizza" pochodzi od łacińskiego słowa "picea", oznaczającego placek z wody i mąki. Pierwsze wzmianki na temat tego dania pojawiają się już ok. 997 r. we Włoszech. Dobór dodatków zależy od fantazji osoby przygotowującej lub zamawiającej. Proces produkcji pizzy składa się z kilku etapów: - zagniatanie ciasta - formowanie blatów - komponowanie pizzy - wypiek - ekspozycja i ekspedycja. Na każdym etapie przygotowywania pizzy wykorzystywane są różne urządzenia. Dobrze wyrobione W zależności od ilości produkowanych blatów, ciasto może być wyrabiane (zagniatane) ręcznie lub mechanicznie za pomocą tzw. miesiarek przeznaczonych do wyrabiania ciast ciężkich. Pojemność misy załadowczej w tych maszynach bywa różna (5-120 l), jednak najczęściej wykorzystywane są miesiarki o pojemności misy 20-60 l. Przy produkcji większej ilości ciasta, warto rozważyć kupno dozowników wody, których zadaniem jest podanie do dzieży odpowiedniej ilości wody o określonej temperaturze. Zapewni to prawidłową strukturę ciasta. Przygotowane ciasto dzieli się [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 94670 "Przepis na pizzę..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2015-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2015-11

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma