Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2015 - zeszyt 10

Możliwe efekty oddziaływania ultradźwięków na jakość odwadnianych owoców i warzyw

10.15199/64.2015.10.3

nr katalogowy: 94401
10.15199/64.2015.10.3

Zastosowanie fal ultradźwiękowych do wspomagania procesów odwadniania i suszenia tkanki roślinnej powoduje zmiany jakościowe w traktowanym materiale. Istnieją dowody zarówno na pozytywne, jak i negatywne oddziaływanie ultradźwięków na składniki bioaktywne, występujące w dużej ilości zwłaszcza w owocach i warzywach. Zmianom negatywnym można do pewnego stopnia przeciwdziałać, stosując odpowiednio dobrane i kontrolowane parametry. W artykule przedstawiono potencjalne efekty oddziaływania ultradźwięków na zmiany fizyczne, chemiczne i jakościowe oraz możliwości przeciwdziałania bądź ograniczania negatywnych efektów różnymi metodami. Wprowadzenie Owoce i warzywa to szczególnie ważny element diety człowieka, który - w świetle aktualnych badań - sprzyja poprawie jakości życia. Przeciwutleniacze naturalnie występujące w owocach i warzywach są w stanie chronić nasz organizm przed niekorzystnym oddziaływaniem środowiska, stąd tak ważne jest, aby w procesach utrwalania i przetwarzania żywności jak największa ich ilość zachowała się w formie niezmienionej, przyswajalnej przez człowieka. Ponadto konsumenci, mając coraz większą świadomość pozytywnego wpływu składników żywności na zdrowie, zwracają uwagę na skład spożywanych produktów. Dlatego producenci i badacze są zmuszeni do poszukiwania nowych rozwiązań technologicznych, pozwalających w jak największym stopniu zachować wartość odżywczą utrwalanej żywności. Jednym z takich nowatorskich rozwiązań jest wykorzystanie ultradźwięków w procesie obróbki wstępnej, a także suszenia. Możliwe sonochemiczne efekty oddziaływania US na biomatrycę Zastosowanie ultradźwięków (US) w suszarnictwie biomateriałów wymaga ich odpowiedniego doboru i kontrolowanego dawkowania. Długotrwałe lub zbyt intensywne traktowanie materiału ultradźwiękami o dużej mocy może doprowadzić do wystąpienia w nim specyficznych procesów, inicjowanych, katalizowanych lub modyfikowanych przez fale ultradźwiękowe (nazywanych w związku z[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 94401 "Możliwe efekty oddziaływa..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2015-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2015-10a licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2015-10

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma