Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2015 - zeszyt 10

Wygoda w kuchni

Dorota Czerwińska

nr katalogowy: 94059

Jednym z powodów zwiększającego się popytu na żywność wygodną (convenience food) jest rosnąca popularność jedzenia poza domem. Lokale gastronomiczne są bowiem częstymi odbiorcami produktów zaliczanych do tej kategorii żywności (1, 7).Ż ywność wygodną stanowią wysoko przetworzone produkty, które są gotowe do bezpośredniego spożycia lub też łatwo i szybko można z nich przygotować posiłki przy niewielkiej obróbce kulinarnej. Co więcej, produkty zaliczane do żywności wygodnej mają pożądaną przez konsumentów trwałość (1, 2). Sposoby produkcji Przy produkcji żywności wygodnej wykorzystuje się różne procesy technologiczne, dzięki którym wyroby uzyskują trwałość i ochronę przed zepsuciem się. Do najczęściej stosowanych należą: pasteryzacja i sterylizacja, zagęszczanie, suszenie, smażenie, mrożenie i chłodzenie, a także ekstruzja lub ekspandowanie (7, 9). Można też wykorzystywać metody kombinowane. Wytwarzając dania gotowe, typu sous-vide, stosuje się sterylizację lub pasteryzację potraw zamkniętych hermetycznie w opakowaniach próżniowych. Opakowania wykonane są z tworzyw termostablinych. Żywność wygodną typu cook-chill poddaje się natomiast najpierw obróbce kulinarnej, a potem pakuje i schładza do temperatury poniżej 3oC (2, 16). Inne metody kombinowane, to: nietermiczne przetwarzanie, niekonwencjonalne metody ogrzewania, wykorzystanie osłonek jadalnych, naturalnych substancji hamujących lub niszczących drobnoustroje (7). Spośród rzadziej stosowanych, aczkolwiek wdrażanych metod produkcji żywności wygodnej, można wymienić technologię wysokich ciśnień, biotechnologię i inżynierię genetyczną (7). Im wyższy stopień przetworzenia żywności wygodnej, tym krótszy czas jej przygotowania. Żywność wygodna jest zazwyczaj specjalnie pakowana, dzięki czemu uzyskuje dłuższą trwałość. Pakowanie w modyfikowanej atmosferze (MAP) polega na zamykaniu produktów w opakowaniach wypełnionych atmosferą o zmodyfikowanej zawartości[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 94059 "Wygoda w kuchni..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2015-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2015-10

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma