Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2015 - zeszyt 10

Bomba z opóźnionym zapłonem

Waldemar Dzwolak

nr katalogowy: 94056

Botulina, zwana jadem kiełbasianym, jest toksyną wytwarzaną przez bakterię Clostridium botulinum, która wywołuje zatrucia niekiedy kończące się śmiercią. Zatrucia botulinowe zdarzają się najczęściej po spożyciu zepsutych kiełbas i przetworów mięsnych, zwłaszcza konserw mięsnych i innych produktów z grupy żywności gotowej do spożycia (1, 3, 14, 16).M imo że zatrucia tego rodzaju zdarzały się w przeszłości bardzo często, z braku świadomości istnienia drobnoustrojów nie podejmowano racjonalnych prób zidentyfikowania przyczyn zatruć "kiełbasianych". W latach 1817-1822 niemiecki lekarz Justinus Kerner po raz pierwszy w naukowy sposób opisał przypadki zgonów, będących efektem spożycia zepsutych wędlin, a stan chorobowy wywołany w ten sposób określił mianem botulizmu (8, 11). W Polsce w latach 2000-2010 liczba zatruć spowodowanych C. botulinum wyniosła 28-84 przypadków, natomiast w latach 2011- 2014 odnotowano 22-35 przypadków (12). Do końca maja 2015 r. zarejestrowano w Polsce 9 zatruć jadem kiełbasianym (12). Pomimo niewysokiej zapadalności (tj. liczba przypadków na 100 tys. mieszkańców) wynoszącej 0,06-0,09 (12), zatrucia botulinowe są traktowane jako istotne zagrożenie, z uwagi na śmiertelność na poziomie 5-15% (1, 3, 11). Charakterystyka zagrożenia Laseczki Clostridium botulinum (jadu kiełbasianego) zidentyfikowano i opisano w Belgii, jako Bacillus botulinus, dopiero na przełomie lat 1895/96 (9). W zależności od m.in. specyficzności serologicznej toksyn wytwarzanych przez ten gatunek, rozróżnia się 6 typów C. botulinum, oznaczonych literami A-G, z których typy A, B, E, F i G powodują zatrucia pokarmowe u ludzi (botulizm), a typy C oraz D - u zwierząt hodowlanych, np. u drobiu, bydła i owiec (2, 11). W Europie najczęściej występuje typ B, natomiast typ A jest charakterystyczny dla obszaru USA (1). Z kolei w basenie Morza Bałtyckiego stwierdza się obecność przede wszystkim C. botulinum typ E (11). Poszcz[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 94056 "Bomba z opóźnionym zapłon..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2015-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2015-10

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma