Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2015 - zeszyt 10

Charakterystyka i zastosowanie kaszy krakowskiej

Dorota Czerwińska

nr katalogowy: 93983

Gryka (Fagopyrum esculentum), roślina z rodziny rdestowatych, stanowi ceniony surowiec wykorzystywany w kaszarstwie. Z obłuskanych nasion gryki, które mają postać trójkątnych orzeszków o prostych, ostrych kantach, wytwarza się kilka rodzajów kaszy. Obłuskaną grykę można poddawać wstępnie paleniu (prażeniu), można też przerabiać nasiona nieprażone. W zależności od zastosowanej obróbki, zarówno kasza gryczana nieprażona, jak i prażona może mieć różny stopień rozdrobnienia. W efekcie obłuszczenia i wypolerowania nasion gryki powstaje kasza gryczana gruboziarnista. Kasza ta kształtem przypomina kanciaste nasiona gryki. Zaś z częściowego rozdrobnienia obłuskanych nasion gryki, czyli ich pocięcia lub połamania otrzymuje się kaszę średnioziarnistą, nazywaną też łamaną. Tak więc wśród kasz z gryki wyróżnia się kaszę gryczaną nieprażoną (zwaną też zwykłą lub białą) całą i łamaną oraz kaszę gryczaną prażoną całą i łamaną. Rodzajem kaszy gryczanej nieprażonej łamanej jest drobna kasza, nazywana krakowską. O ile kasza gryczana jest znana i popularna, o tyle drobna kasza krakowska uzyskana z rozdrobnionych (łamanych) nieprażonych nasion gryki jest rzadko stosowana. Warto jednak popularyzować ten rodzaj kaszy, gdyż pod względem wartości odżywczej jest zbliżona do ziarna, bowiem straty składników odżywczych usuwanych wraz z okrywą owocowo-nasienną są małe. Kasza krakowska[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 93983 "Charakterystyka i zastoso..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2015-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2015-10

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma