Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2015 - zeszyt 9

Kwas octowy składnik żywności funkcjonalnej

10.15199/65.2015.9.8

nr katalogowy: 93653
10.15199/65.2015.9.8

Produkty zawierające kwas octowy mogą stanowić interesujący rodzaj żywności funkcjonalnej, zdobywającej uznanie w oczach konsumentów. Tradycyjny ocet należy do produktów otrzymywanych na drodze dwustopniowego procesu: fermentacji alkoholowej, a następnie utlenienia alkoholu przez bakterie kwasu octowego. Szczególne znaczenie zdrowotne przypisuje się octom winnym, produkowanym w kra-jach słynących z tradycji winiarskich, octom ryżowym stanowiącym przyprawy w krajach azjatyckich oraz octom owocowym szczególnie popularnym w krajach afrykańskich. Stosowanie produktów zawierających octy w codziennej diecie niesie za sobą wiele korzyści, od poprawy metabolizmu, zmniejszenia łaknienia, po obniżenie ciśnienia krwi, a nawet ograniczenie zachorowań na nowotwory.Słowo acetum oznaczające ocet, pochodzi od czasownika acre (stać się cierpki). Termin ten, zapożyczony od łacińskiego vinum acre (kwaśne wino), stosowany był w Anglii już od XIV w. Pierwsze wzmianki o occie sięgają czasów pierwotnych gospodarstw rolnych i narodzin fermentacji alkoholowej, do której wykorzystywano owoce, zboża czy warzywa. Procesy fermentacji alkoholowej i octowej występowały wówczas jeden po drugim. Zapisy historyczne, odnoszące się do kultury zarówno starożytnej Grecji, jak i Rzymu świadczą, że ocet stanowił podstawowy środek stosowany w zwalczaniu wielu chorób, m.in. przeziębienia czy kaszlu. Jednakże warto wspomnieć, że wytwarzany przez Rzymian słodki syrop Sapa, przygotowywany przez gotowanie nadkwaszonego wina w glinianych garnkach, zawierał wysokie stężenia octanu ołowiu, zwanego cukrem ołowianym lub cukrem Saturna. Związki ołowiu stanowiły przyczynę zatruć wśród rzymskiej arystokracji. Współcześnie jest wytwarzany napój Saba, którego receptura oparta jest na tej z I w. p.n.e., lecz bez toksycznych związków ołowiu. Ocet, według późniejszych przekazów, pojawia się jako składnik niemal 150 receptur opisanych w "De Re Coquinaria" - popularnej książc[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 93653 "Kwas octowy składnik żywn..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2015-9 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2015-9

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma