Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2015 - zeszyt 9

Przechowalnictwo żywności w atmosferze modyfikowanej

10.15199/65.2015.9.4

nr katalogowy: 93646
10.15199/65.2015.9.4

Poszukiwanie nowych rozwiązań technologicznych wpisujących się w trendy wytwarzania żywności bezpiecznej, długo zachowującej świeżość i jak najbardziej przypominającej produkty świeże, skłania producentów do udoskonalania metod przechowywania i pakowania produktów. Rozwój technik pakowania w atmosferze mo-dyfikowanej MAP pozwala ograniczyć straty związane z psuciem żywności, a także dotrzeć do szerszego grona konsumentów. Technologia te pozwala pakować zarówno produkty świeże, jak i przetworzone, ograniczając tym samym ilość szkodliwych substancji dodawanych do konserwowania żywności.Pierwsze prace nad wykorzystaniem gazów do konserwacji żywności prowadzono już w latach 30. XX w., gdy z Australii i Nowej Zelandii transportowano wołowinę i baraninę, przechowywane w dwutlenku węgla. W latach 40. i 50. budowano magazyny, w których przechowywano jabłka w atmosferze kontrolowanej. Obecnie szybki postęp techniki i technologii pakowania żywności pozwala na znaczne wydłużenie jej okresów przechowywania. Do takich nowoczesnych rozwiązań należy pakowanie w atmosferze ochronnej (modyfikowanej, MAP, MA) - mieszaninie tlenu, azotu i dwutlenku węgla [1, 5, 6, 8, 11, 13, 16, 18, 19]. Dzięki rozwojowi sektora nowoczesnych opakowań do żywności, MAP może być wykorzystywany nie tylko do przechowywania produktów w ilościach hurtowych, ale także w małych opakowaniach detalicznych. Producenci żywności stale poszukują rozwiązań pozwalających wydłużyć okresy przechowywania żywności, tak by zachować jednocześnie jej wysoką jakość (rysunek 1). Rozwój nowoczesnych technologii pozwala łączyć różne techniki konserwowania żywności, aby osiągnąć jak najlepsze efekty. PAKOWANIE ŻYWNOŚCI z użyciem gazów Atmosfera ziemska składa się w 79% z azotu, 20,96% z tlenu i 0,04% dwutlenku węgla oraz śladowych ilości gazów szlachetnych i pary wodnej. Tworzenie atmosfery zmodyfikowanej (MAP) do przechowywania żywności polega jedynie na zmianie tej równowagi.[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 93646 "Przechowalnictwo żywności..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2015-9 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2015-9

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma