Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2015 - zeszyt 9

Cydr - jabłko z "mocą"

Ilona Schneider

nr katalogowy: 93609

Cydr, wino jabłkowe, moszcz, Cidre lub Sidra - istnieje wiele nazw dla tego bardzo popularnego napoju alkoholowego, który jest wytwarzany w procesie fermentacji soku jabłkowego. I bez względu na to, czy jest on wytwarzany na dużą skalę przemysłową, czy też w małych tłoczniach, w każdym przypadku stawiane są te same wymagania dotyczące procesów produkcyjnych i produktu końcowego. Aby spełnić te wymagania, producenci mają do dyspozycji wspierające ten proces biotechnologiczne produkty. Tak więc, enzymy mają na celu uzyskanie maksymalnej ilości soku, suszone drożdże i pożywka zapewniają bezpieczną fermentację alkoholową, a za pomocą bakterii kwasu mlekowego można osiągnąć szybką i bezpieczną fermentację mlekową oraz pożądany aromat w produkcie końcowym.Produkcja cydru ma swoje korzenie we Francji, ale rozprzestrzeniła się na Anglię, Belgię, północną Hiszpanię, Irlandię, Austrię i Niemcy, a od ponad 2000 lat cydr produkowany jest już na całym świecie. Jego różnorodność smaków wynika z różnych odmian jabłek i procesów produkcyjnych. W 2013 r. Anglia była europejskim liderem w produkcji cydru z 9 735 000 hl tego napoju rocznie, na drugim miejscu plasowała się Hiszpania (950 000 hl), a za nią Francja (821 000 hl) i Niemcy (676 000 hl). Największym na świecie producentem jabłek do produkcji cydru jest Francja. Globalne spożycie cydru w Europie jest największe na świecie i wynosi 69%. Afryka i Bliski Wschód spożywają 11%, a reszta świata łącznie 20% cydru [AICV]. Proces produkcji Proces produkcji cydru jest podobny do procesu wytwarzania wina owocowego. Rozpoczyna się od mycia i sortowania jabłek. Następnie odbywa się ich rozdrabnianie i wyciskanie w celu uzyskania soku. Klarowany sok jest fermentowany, filtrowany i butelkowany. Aby mieć wpływ na aromat cydru, stosuje się jabłka z różnym zakresem kwasowości i taniny. Anglia, jako producent cydru nr 1, rozróżnia smaki gorzkie, gorzkocierpkie, gorzkocierpkie-słodkie i słodkie. Aby uzysk[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 93609 "Cydr - jabłko z "mocą"..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2015-9 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2015-9

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma