Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2015 - zeszyt 9

Słodkie ułatwienia

Dorota Czerwińska

nr katalogowy: 93437

Desery - słodki akcent na zakończenie posiłku - mogą być serwowane zarówno na ciepło, jak i na zimno. Zależnie od okazji, bywają one całkiem proste lub też bardziej skomplikowane i wykwintne. Do najpopularniejszych deserów należą: kisiele, galaretki, musy, budynie, suflety, naleśniki, omlety, sorbety, lody oraz torty, ciasta i ciastka [8].Przy produkcji deserów ważne miejsce zajmują przetwory mleczne, wykorzystywane m.in. do przyrządzania rozmaitych kremów, lodów, a także do dekoracji (tab. 1). Śmietana i śmietanka Śmietankę uzyskuje się w trakcie odwirowania mleka, natomiast zakwaszając śmietankę kulturami bakterii fermentacji mlekowej produkuje się śmietanę. Śmietana ma jednorodną konsystencję, jasnokremową lub kremową barwę oraz lekko kwaśny smak [16]. Wytwarzane śmietany różnią się zawartością tłuszczu. Śmietana niskotłuszczowa zawiera 9% lub 12% tłuszczu, zaś śmietany tłuste mogą zawierać 18%, 20%, 24%, 30% lub 36% tłuszczu. Produkowana jest też śmietana o przedłużonej trwałości, nazywana śmietaną UHT [16]. Śmietanka kremówka (36% tłuszczu) jest podstawowym surowcem do produkcji lodów śmietankowych. Śmietankę stosuje się też jako dodatek do deserów z galaretką i owocami, do tortów, ciast i naleśników [16]. Bita śmietana Może ona stanowić podstawowy składnik deserów lub służyć do ich dekoracji. Bita śmietana ma postać puszystej, delikatnej masy i zaliczana jest do kremów sporządzanych "na zimno", przygotowywanych bez obróbki termicznej. Krem ten otrzymuje się ubijając śmietankę kremówkę z cukrem pudrem i napowietrzając masę [7]. Sery twarogowe Wytwarza się je z mleka krowiego, pasteryzowanego, ukwaszonego żywymi kulturami bakterii mlekowych. W zależności od zawartości tłuszczu wyróżniamy sery twarogowe: śmietankowe, pełnotłuste, tłuste i chude [10, 11]. Mają one jednolitą, zwartą i pozbawioną grudek konsystencję. Są barwy od białej do lekko kremowej i mają lekko kwaskowy smak [10, 11]. Ser mascarpone ᠒[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 93437 "Słodkie ułatwienia..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2015-9 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2015-9

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma