Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2015 - zeszyt 9

Catering dla najmłodszych

Wojciech Kolanowski

nr katalogowy: 93436

W przedszkolu, oprócz prawidłowego żywienia dostosowanego do potrzeb dzieci, istotne jest również zapewnienie bezpieczeństwa zdrowotnego posiłków. Konieczne jest dbanie o zachowanie właściwego standardu higienicznego podczas ich produkcji i podawania do spożycia.O bowiązujące prawo żywnościowe przewiduje całościowe podejście do bezpieczeństwa żywności, tzw. od pola do stołu. Oznacza to, że każde ogniwo w łańcuchu żywnościowym - zarówno przy produkcji pierwotnej (rolnictwo, hodowla zwierząt), jak i wtórnej (podmioty produkujące i obracające żywnością, także przedszkola) - zobligowane jest do zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Posiłki z zewnątrz Obecnie, głównie ze względów ekonomicznych i organizacyjnych, coraz częściej organy prowadzące przedszkola rezygnują z przygotowywania posiłków dla dzieci w placówce; w drodze przetargu zlecają to zewnętrznym firmom cateringowym. Profesjonalny catering należy do najtrudniejszych usług, jakie oferują firmy gastronomiczne. W cateringu produkcja posiłków odbywa się w jednej centralnej kuchni, z której następnie posiłki są transportowane do odbiorcy (np. do przedszkoli) i dopiero tam wydawane do spożycia. W przypadku potraw przeznaczonych do podawania na gorąco catering może być prowadzony w trybie linii gorącej lub linii zimnej. Catering linii gorącej polega na tym, że od momentu przygotowania posiłku, poprzez jego transport, porcjowanie, aż po wydanie do spożycia, zachowana jest stała temperatura jedzenia (powyżej 65°C). Linia gorąca ogranicza ryzyko rozwoju drobnoustrojów. Przed podaniem posiłek powinien być schłodzony do temperatury spożycia, aby uniknąć poparzenia się przez dzieci. W [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 93436 "Catering dla najmłodszych..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2015-9 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2015-9

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma