Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2015 - zeszyt 9

Bezpieczne grzybobranie

Waldemar Dzwolak

nr katalogowy: 93433

W polskich kulinariach szczególne miejsce zajmują grzyby jadalne, które znacząco wzbogacają cechy organoleptyczne potraw, nadając im niepowtarzalny smak i zapach. Choć pod względem wartości odżywczej grzyby nie stanowią interesującego składnika diety, trudno wyobrazić sobie naszą kuchnię bez sosów kurkowych, prawdziwków, rydzów i innych tego rodzaju przysmaków.N iestety, spośród kilku tysięcy gatunków grzybów rosnących w Europie, ponad 150 zalicza się do gatunków grzybów trujących, spośród których najbardziej niebezpiecznym jest muchomor sromotnikowy (Amanita phalloides). Oprócz grzybów trujących, występują także grzyby niejadalne, które nie powodują intoksykacji, ale ze względów np. organoleptycznych mogą wywoływać nieżyt żołądkowo- jelitowy (2). Do tej grupy należy borowik szatański (Boletus satanas) oraz goryczek żółciowy (Tylopilus felleus). Okres owocowania grzybów jadalnych w Polsce pokrywa się z okresem owocowania grzybów trujących, co sprawia, że każdego roku odnotowuje się liczne zatrucia grzybami. Intoksykacje tego rodzaju wynikają głównie z braku wystarczającej wiedzy o grzybach jadalnych (11), które są mylone z bardzo niebezpiecznymi grzybami trującymi (2, 9). Zatrucia grzybami mogą także być spowodowane przez grzyby jadalne, które były przechowywane lub przetwarzane w niewłaściwych warunkach. Częstość intoksykacji Liczba zatruć grzybami w Polsce w minionych dekadach wykazuje tendencję spadkową, ale wciąż każdego roku w okresie letnio- jesiennym pojawiają się doniesienia o zatruciach grzybami, w których poszkodowanymi są także dzieci. W okresie międzywojennym w Polsce odnotowano ponad 2 tysiące przypadków śmiertelnych zatruć grzybami, podczas gdy w latach 1962-1967 zarejestrowano prawie 180 zgonów spowodowanych intoksykacją grzybami (7). W latach 1977-2004 zarejestrowano w Polsce ponad 10 tys. intoksykacji grzybami trującymi, z których 601 zakończyło się zgonami (9). W pierwszej dekadzie [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 93433 "Bezpieczne grzybobranie..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2015-9 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2015-9

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma