Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2015 - zeszyt 8

Emulsyjne nośniki substancji bioaktywnych

10.15199/65.2015.8.4

Grażyna Bortnowska

nr katalogowy: 93114
10.15199/65.2015.8.4

W artykule scharakteryzowano nośniki emulsyjne zawierające zewnętrzną (ciągłą) fazę wodną. Mogą one stanowić ochronę lipofilowych i hydrofilowych substancji bioaktywnych, które charakteryzują się dużą labilnością chemiczną i są stosowane w bardzo małych stężeniach również w środowisku o odmiennej polarności. Odniesiono się także do innowacyjnych rozwiązań mających na celu zwiększenie stabilności emulsji oraz substancji bioaktywnych absorbowanych w poszczególnych fazach układu.Coraz większe zapotrzebowanie na żywność funkcjonalną (prozdrowotną) sprawia, że konieczne staje się poszukiwanie skutecznych metod immobolizacji i ochrony substancji bioaktywnych. Przydatne mogą być odpowiednio zaprojektowane nośniki, umożliwiające uzyskanie pożądanej stabilności substancji bioaktywnych o zróżnicowanej hydrofobowości, w warunkach procesów technologicznych, stosowanych do wytwarzania tego typu żywności. Substancje bioaktywne to duża grupa związków chemicznych różniących się właściwościami fizykochemicznymi oraz oddziaływaniem na organizm człowieka [4, 29, 31]. Substancje te są wprowadzane do żywności zwykle w bardzo małych ilościach przy jednoczesnym równomiernym rozproszeniu w całym produkcie, często nieodpowiednim pod względem polarności. Ponadto w większości przypadków są one podatne na oksydacyjno- hydrolityczne oddziaływanie środowiska wodnego o odczynie kwaśnym. Dlatego wiele substancji bioaktywnych wymaga stosowania odpowiednich nośników (tabela) zapewniających przede wszystkim ich wysoką stabilność fizyczną i chemiczną w różnych produktach spożywczych, w określonym czasie. Szczególnie przydatne do stabilizacji tych substancji są układy emulsyjne [9, 23, 42]. NOŚNIKI EMULSYJNE ogólna charakterystyka Emulsje to układy heterogeniczne składające się z co najmniej dwóch niemieszających się ze sobą cieczy, wytwarzane przez homogenizację fazy lipidowej i wodnej z dodatkiem emulgatorów: naturalnych (białka, polisacharydy, fosfoli[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 93114 "Emulsyjne nośniki substan..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2015-8 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2015-8

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma