Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2015 - zeszyt 7-8

Budowanie silnej pozycji marki na rynku poprzez właściwe wyznaczenie trwałości produktów Przegląd badań stosowanych do oceny trwałości Cz. IV. Badania trwałości piwa

Wojciech Piasecki

nr katalogowy: 93071

Z konsumenckiego punktu widzenia najistotniejszymi cechami piwa, świadczącymi o jego jakości, są cechy sensoryczne: stabilność piany, smak, aromat, kolor i klarowność. W trakcie dystrybucji i przechowywania cechy te mogą ulegać istotnym zmianom, obniżając atrakcyjność konsumencką piwa. Do głównych zmian przechowalniczych należą: brunatnienie koloru piwa, obniżenie jego klarowności oraz zmiany smaku i aromatu: wietrzenie i powstawanie nut obcych. Zmiany te powodowane są dwoma czynnikami: mikrobiologicznym, związanym z rozwojem niepożądanej dla tego rodzaju produktu mikroflory, oraz chemicznym, związanym przede wszystkim z oksydacją oraz reakcjami Maillarda [1]. Wady piwa związane z czynnikami mikrobiologicznymi Piwo jest zaliczane do produktów stabilnych mikrobiologicznie ze względu na: małą zawartość cukrów i aminokwasów, które są wykorzystywane przez drożdże przeprowadzające proces fermentacji, obecność produktów metabolizmu drożdży i związków goryczkowych chmielu, niskie pH (<4,5) oraz obecność alkoholu. Czynniki te sprawiają, że w piwie n[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 93071 "Budowanie silnej pozycji ..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2015-7-8 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2015-7-8a licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2015-7-8

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma