Czasopismo | PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY | Rocznik 2015 - zeszyt 8

Szwajcaria różnorodnością pieczywa słynie (część 2) Silserli

Beata Marchand

nr katalogowy: 92626

Drogi Czytelniku, chciałabym przedstawić Silserli lub Silserbrot, chlubę niemieckojęzycznej części Szwajcarii, który to wypiek stał się obiektem ataków szwajcarskich naukowców z Uniwersytetu Nauk Stosowanych w Bernie, zaniepokojonych wysokim poziomem spożycia soli w społeczeństwie. Padają nawet pytania, czy jeszcze będzie można kupić prawdziwe Silserli, ponieważ są one celem rządowej kampanii mającej na celu zmniejszenie zużycia soli. Czy istnieje takie zagrożenie? Cóż, tradycje są zwykle bardzo silnie zakorzenione. Czym jest Silserli? Pod nazwą kryje się cała grupa wypieków o charakterystycznej brązowej i lśniącej skórce, miękkim jasnym miękiszu, wspaniałym aromacie i smaku, które przyrządza się dzisiaj w wersji słonej i słodkiej. Tradycyjny jest jednak wariant słony i zawsze posypywano Silserli dużymi ziarnami soli, które tak alarmują naukę. Jako przekąska mogą być pokryte przypieczonym żółtym serem, choć jest to nowszy i mniej popularny sposób konsumpcji. Zazwyczaj przecina się je na pół, smaruje masłem i tak podaje lub robi z nich smaczne kanapki dorzucając wędlinę, ser i sałatę. Dziś, zgodnie z prozdrowotną tendencją, ciasto może zawierać też ziarna (fot. 1). Wypieki typu Silserli lub Silserbrot mogą przyjmować różne formy. Od najdawniejszych czasów wypieka się precle, które, jak wiemy, stanowią emblemat tamtejszych piekarzy, zwane Silserbretzel (fot. 2) lub po prostu Silser; większe lub mniej-sze bułki okrągłe lub podłużne Silserbrötli (fot. 3); korony Silserkranz (fot. 4); warkocze Silserzopf (fot.[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 92626 "Szwajcaria różnorodnością..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - e-zeszyt (pdf) 2015-8 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	21.50 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

264.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna	336.00 zł brutto 311.11 zł netto 24.89 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

378.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2015-8

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma