Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2015 - zeszyt 7

Prozdrowotne właściwości mięsa i jego przetworów

Beata Grabowska

nr katalogowy: 92611

Przeprowadzono liczne badania nad zastosowaniem dodatków funkcjonalnych prozdrowotnych do przetworów mięsnych. Wiedza na ich temat jest coraz szersza, co pozwala na wyeliminowanie występowania wad technologicznych danych produktów. Jednak przetwory mięsne jako żywność funkcjonalna nadal nie są tak popularne jak inne produkty. Aby taka żywność miała odbiorców należy uświadomić konsumentom, jak wiele jest pozytywnych aspektów spożywania mięsa i jego przetworów. Należy ich zapewnić, że przetwory mięsne zawierające dodatki funkcjonalne są bezpieczne, a ponadto mogą wykazywać pozytywny wpływ na organizm człowieka. Zainteresowanie żywnością funkcjonalną rośnie, konsumentom zależy na tym, aby spożywana żywność wykazywała efekt nie tylko żywieniowy, ale także zdrowotny. Dlatego jest szansa na zaistnienie mięsa i przetworów mięsnych, jako produktów o właściwościach prozdrowotnych.Żywność funkcjonalna stanowi obecnie ważny segment produkcji artykułów spożywczych [2]. Dzięki możliwości użycia odpowiednich dodatków lub włączenia do procesu produkcyjnego różnego typu substancji funkcjonalnych podejmuje się próby podniesienia wartości odżywczej żywności [1, 6]. Mięso w naturalnej postaci posiada wiele cech żywności prozdrowotnej. Jednak trudno jednoznacznie stwierdzić, czy cenne składniki obecne w mięsie występują w ilości zapewniającej efekt prozdrowotny. Ze względu na wartość odżywczą i korzystny wpływ na zdrowie człowieka, mięso i jego przetwory, możemy zaliczyć do żywności o właściwościach funkcjonalnych. Jednak wykorzystanie mięsa jako żywności prozdrowotnej jest mniej rozpowszechniane niż produktów mlecznych, które są prekursorem w tej dziedzinie [10, 11, 13]. Przykładem mogą być [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 92611 "Prozdrowotne właściwości ..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2015-7 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2015-7

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma