Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2015 - zeszyt 7

Alergeny a problem zanieczyszczeń krzyżowych

Robert Palka

nr katalogowy: 92609

Alergeny w żywności - to problem stosunkowo nowy w przemyśle spożywczym. Osoby wykazujące alergię pokarmową zapobiegają wystąpieniu objawów poprzez stosowanie tzw. diety eliminacyjnej, czyli staranne unikanie w swojej diecie składnika alergennego. Kluczową sprawą staje się więc prawidłowe znakowanie środków spożywczych przez producentów.Obowiązkowe jest podawanie na etykiecie tych alergenów, które stanowią naturalny składnik produktu, wynikający z receptury lub zostały dodane w procesie technologicznym. W przepisach prawa żywnościowego nie ma natomiast wymagań w zakresie przekazywania informacji o substancjach alergennych, które nie są składnikami danego produktu, a dostały się do niego w sposób niezamierzony (często również trudny do uniknięcia) jako wynik zanieczyszczeń (skażeń) krzyżowych, np. z linii produkcyjnej. To właśnie one stanowią największy problem - zarówno dla osób uczulonych, jak i producentów. Jeszcze kilka lat temu większość podmiotów branży spożywczej chętnie zamieszczała na etykietach sformułowania typu: "może zawierać śladowe ilości…" lub "w zakładzie używane są…". W trakcie prac nad rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 stwierdzono, że tego rodzaju zapisy są często nadużywane, co w konsekwencji może prowadzić do dezorientacji klientów. Z tego względu, zgodnie z art. 36.2. a) i b) powyższego rozporządzenia, informacje na temat żywności "nie mogą wprowadzać konsumenta w błąd oraz nie mogą być niejednoznaczne ani dezorientować konsumenta". W świetle tego problematyczne jest podawanie na etykietach wszystkich produkowanych asortymentów wspomnianych sformułowań. Ponadto, w przepisach prawa żywnościowego nie ma definicji "ilości śladowych" substancji alergennych. Jednak wobec zwiększającej się liczby osób z alergiami lub reakcjami nietolerancji pokarmowej (szacuje się, że w krajach wysokorozwiniętych liczba osób z alergią i nietolerancją pokarmową podwaja się co 10 lat)[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 92609 "Alergeny a problem zaniec..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2015-7 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2015-7

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma