Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2015 - zeszyt 7

Mycie komorowe stosowane w zakładach przetwórstwa mięsa

nr katalogowy: 92608

W pracy scharakteryzowano i krótko omówiono urządzenia do mycia drobnego sprzętu oraz elementów pomocniczych wykorzystywanych w przetwórstwie żywności, ze szczególnym uwzględnieniem branży przetwórstwa mięsa. Ze względu na wspólne cechy urządzenia te sklasyfikowano, jako myjki komorowe o rożnym przeznaczeniu, konstrukcji i zasadzie działania.Wprowadzenie W ostatnim czasie bezpieczeństwo i higiena produkcji żywności stały się tematem rozmów i rozważań w każdym aspekcie przetwórstwa spożywczego. Zagadnienia te dotyczą całego procesu produkcyjnego oraz wszelkich działań podejmowanych w obrębie produkcji. Rozpoczynają się na etapie wytwarzania surowców, warunków ich dostarczenia do zakładu przetwórczego oraz przetwarzania, a kończą na spedycji i dostarczeniu gotowego produktu konsumentowi. Działania w tym zakresie podyktowane są podstawowymi zasadami zachowania higieny, opisanymi w wielu podręcznikach i regulowanymi systemowo (GMP, GHP, HACCP, ISO 22000, IFS, BRC). Mają one również znamiona wymagań stawianych przez unijne i krajowe ustawodawstwo [4, 5, 6, 7, 8, 9]. Głównym ich celem jest zapewnienie wysokiego poziomu ochrony zdrowia i ochrony interesów konsumentów z uwzględnieniem zróżnicowanej podaży żywności. Narzędziami pomocniczymi stosowanymi do realizacji tego celu w zakładach przetwórstwa spożywczego są wszelkie opracowania, instrukcje i procedury uwzględniające zasady i normy określone dla danej branży spożywczej i linii produkcyjnej. Klasyfikacja obiektów poddawanych procesom mycia Jednym z podstawowych działań w obrębie higieny produkcji żywności są procesy mycia i dezynfekcji, podczas których usuwane są zanieczyszczenia fizyczne, chemiczne i mikrobiologiczne, nagromadzone na powierzchniach produkcyjnych w trakcie procesu produkcji. Procesy te stanowią zespół czynności, zabiegów, działań organizacyjnych, występujących we wszystkich branżach przemysłu spożywczego. Mogą one dotyczyć pojedynczych obiektów lub ich dużej i[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 92608 "Mycie komorowe stosowane ..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2015-7 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2015-7

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma