Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2015 - zeszyt 7-8

Rybne menu

Dorota Czerwińska

nr katalogowy: 92439

Ryby morskie i słodkowodne należą do produktów o dużej wartości odżywczej. Są bogatym źródłem pełnowartościowego białka, składników mineralnych i witamin. Niektóre gatunki ryb dostarczają też dużo tłuszczu, zawierającego znaczne ilości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych z rodziny omega 3, ważnych w profilaktyce chorób układu krążenia [3, 7, 8, 10]. Pomimo tak wielu zalet i niepodważalnych walorów smakowych ryby wciąż zbyt rzadko goszczą na stołach Polaków. Warto to zmienić! Przydatność kulinarna ryb jest uzależniona od wielu czynników, takich jak: gatunek ryby, jej wielkość, ilość drobnych ości w mięsie, zawartość tłuszczu, delikatność tkanki mięśniowej oraz walory organoleptyczne (smak, zapach) [1, 5]. W celu prawidłowego przygotowania potraw z ryb należy je we właściwy sposób rozmrozić (jeśli były zamrożone), odpowiednio oczyścić i wypatroszyć oraz poporcjować, a także stosownie do gatunku dobrać rodzaj obróbki cieplnej. Ryby można: gotować, smażyć, dusić, piec i grillować [1, 5]. Do przygotowywania potraw nadają się ryby świeże, ale można też wykorzystywać ryby mrożone, wędzone i solone, w zależności od potrzeb i upodobań [6]. Z ryb morskich i słodkowodnych można sporządzić wiele potraw, zarówno prostych, jak i wykwintnych [1, 11, 12]. Zupy rybne Najważniejszym składnikiem zupy rybnej jest wywar z mięsa i ości ryb, a niekiedy także z owoców morza. Dzięki tym składnikom zupa rybna uzyskuje charakterystyczny smak i zapach [4, 9]. Zupy rybne można gotować zarówno z ryb morskich, jak i słodkowodnych. Do przygotowania bulionu rybnego - oprócz kawałków ryb - można wykorzystać resztki, które pozostają po filetowaniu (głowy, kręgosłupy i płetwy) ryb. Do przyrządzania zup rybnych wykorzystuje się też ziemniaki, marchew, pietruszkę, selery, pomidory, paprykę, pory [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 92439 "Rybne menu..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2015-7-8 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2015-7-8

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma