Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2015 - zeszyt 6

Charakterystyka osłonek naturalnych i sztucznych

Jerzy Wajdzik

nr katalogowy: 92040

Osłonki jako opakowania jednostkowe stają się niezastąpioną częścią wyrobów mięsnych, nadają im kształt, formę i stabilność. Stanowią jednocześnie zewnętrzną prezentację oferowanych produktów oraz spełniają specyficzne wymagania odbiorców.procesie wytwarzania wędlin osłonki spełniają następujące funkcje: - formują kształt i chronią produkt, - stanowią barierę dla substancji obcych, - umożliwiają przeprowadzenie operacji technologicznych przy zachowaniu niezmienionego kształtu wyrobów, - przyczyniają się do przedłużenia trwałości wyrobów, - zmieniają warunki dyfuzji gazów i pary wodnej między wyrobem a otoczeniem, - ułatwiają pakowanie, transport i obrót wyrobami, - informacyjno-marketingową. W produkcji wyrobów mięsnych znajdują zastosowanie dwie grupy osłonek, określane jako osłonki naturalne i sztuczne. Osłonki naturalne tworzą selektywne błony zdolne do przepuszczania wilgoci i składników dymu wędzarniczego, które zarazem powinny być odporne na działanie enzymów proteolitycznych, co osiąga się poprzez właściwą ich obróbkę i konserwację. Charakteryzują się dużym współczynnikiem przenikania pary wodnej - 1800 g/(m2·doba) i gazów - ok. 750 cm3/(m2.doba). W praktyce osłonki naturalne stanowią odpowiednio obrobione elementy przewodów pokarmowych oraz pęcherze moczowe zwierząt rzeźnych. Drugą grupę stanowią osłonki sztuczne otrzymywane z surowców pochodzenia naturalnego (kolagen, celuloza), względnie z tworzyw polimerowych (materiały syntetyczne). Dobór surowca w istotny sposób decyduje o jakości, cechach i przydatności technologicznej tej grupy osłonek. Charakterystyka i rodzaje osłonek naturalnych Osłonki naturalne ze względu na swoje charakterystyczne właściwości znajdują szerokie zastosowanie w przetwórstwie mięsa. Są one jadalne i w pełni trawione przez organizm człowieka. Odznaczają się dobrą kurczliwością oraz mają wpływ na kształtowanie smaku, tekstury i barwy wyrob[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 92040 "Charakterystyka osłonek n..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2015-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2015-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma