Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2015 - zeszyt 6

Duże problemy małych destylarni Trudy i wyzwania legalnych producentów rzemieślniczych napojów spirytusowych w Polsce

Leszek Wiwała

nr katalogowy: 92029

Blisko 10 lat temu spotkałem przedsiębiorcę, który stawiał pierwsze kroki w rzemieślniczej destylacji napojów spirytusowych. Był jednym z pionierów w tej dziedzinie. Jego działalność wymagała kreatywności i uporu w przebijaniu się przez gąszcz zawiłych przepisów. Szczególnym wyzwaniem było przekonywanie urzędników do zdroworozsądkowych interpretacji niejasnych zapisów prawnych. Po dwóch latach ciężkiej pracy odniósł sukces. Okazało się, że w Polsce są prawdziwi koneserzy napojów spirytusowych, gotowi dobrze płacić za wyjątkową jakość. Dzięki kilku podobnym firmom rodzinnym powstała w Polsce nisza wyrobów rzemieślniczych. Ich producentów charakteryzowały zapał i fascynacja starymi recepturami oraz tradycyjnymi metodami wytwarzania. Pierwsze sukcesy sprawiły, że małe firmy rodzinne z nadzieją patrzyły w przyszłość, mimo kurczenia się całego rynku napojów spirytusowych od 2008 r. Dodatkowym pozytywnym czynnikiem były dobre relacje małych firm rodzinnych z hurtowniami, sieciami dystrybucyjnymi oraz specjalistycznymi sklepami z alkoholem. Płonne nadzieje małych destylarni Jeszcze pięć lat temu niektórzy mali producenci byli przekonani, że sprzedaż rzemieślniczych napojów spirytusowych znacznie wzrośnie, podobnie jak to było z piwami regionalnymi. Małych destylarni miało przybywać, jak przysłowiowych "grzybów po deszczu", by razem uzyskać kilkuprocentowy udział w rynku mocnych alkoholi. W tamtych czasach byłem sceptycznie nastawiony do odważnych prognoz. Mali producenci próbowali rozwiać moje wątpliwości przez powoływanie się na sukcesy rzemieślniczych destylarni w sąsiednich państwach. Najlepszym przykładem są Niemcy, gdzie funkcjonuje ok. 20 tysięcy małych producentów napojów spirytusowych. Znakomita większość z nich to sadownicy, którzy w skali mikro produkują okowity z własnych owoców. Około pięćset niewielkich niemieckich zakładów to tradycyjne gorzelnie rolnicze, które wytwarzają destylat dla tamtejszego monopolu spirytusowego, a [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 92029 "Duże problemy małych dest..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2015-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2015-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma