Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2015 - zeszyt 6

Jony magnezu obecne w wodzie technologicznej a stężenie jonów magnezu i cynku w brzeczce słodowej

10.15199/64.2015.6.1

nr katalogowy: 92026
10.15199/64.2015.6.1

In this work we investigated the influence of magnesium ions present in the technological water (in the range of 0-150 ppm) on the content of magnesium and zinc ions in the wort. We tried to verify if there is inhibition of release of the ions from the malt by an increased content in water. It was revealed that the content of magnesium higher than 50 ppm, results in a lower rate of magnesium ions release from the wort. It also turned out that magnesium present in water even at low concentrations (starting from 15 ppm) decreases the concentration of zinc ions. When the water contained 150 ppm Mg2+, zinc content in the resulting wort was 50% of the original amount (when deionized water was used). W prezentowanej pracy badano wpływ ilości jonów magnezu zawartych w wodzie technologicznej (w zakresie od 0 do 150 mg/dm3) na ich stężenie w brzeczce słodowej. Próbowano w ten sposób określić, czy występuje inhibicja uwalniania danych jonów ze słodu przez ich zbyt duże stężenie w wodzie. Dodatkowo określono, czy jony danego metalu (w tym przypadku magnezu) mogą hamować uwalnianie również innych jonów (np. cynku). Stwierdzono, że magnez obecny w ilości powyżej 50 mg/dm3 powoduje, że mniejsza ilość tego jonu jest ze słodu uwalniana. Natomiast w przypadku jonów cynku, zjawisko ograniczania ich ługowania zaobserwowano już przy stężeniu Mg2+ w wodzie wynoszącym 15 mg/dm3. Dalszy wzrost ilości Mg2+ w wodzie powodował obniżanie się stężenia w brzeczce Zn2+, aż do osiągnięcia około 50% początkowego stężenia. Wstęp Głównym źródłem jonów metali w brzeczce słodowej są słód i woda, a chmiel (z uwagi na mały udział masowy) wnosi jedynie 1-2% jonów obecnych w brzeczce [1]. Bogactwo jonów metali w wodzie w naturalny sposób skutkuje wzrostem ich stężenia w wytwarzanej brzeczce. Wymagania jakościowe dotyczące wody technologicznej faworyzują jednak wodę miękką, czyli zawierającą jak najmniej związków mineralnych. Na przykład woda pilzneńska (uważana często [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 92026 "Jony magnezu obecne w wod..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2015-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2015-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma