Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2015 - zeszyt 6

Budowanie silnej pozycji marki na rynku poprzez właściwe wyznaczanie trwałości produktów Przegląd badań stosowanych do oceny trwałości Cz. III. Znaczenie badań sensorycznych w badaniach trwałości żywności

nr katalogowy: 92017

Cechy sensoryczne produktów spożywczych są jednym z najistotniejszych elementów wpływających na wybory konsumentów. Charakterystyka sensoryczna żywności świadczy nie tylko o jej jakości, ale także stanowi dla konsumentów podstawę do weryfikacji świeżości i przydatności produktów do spożycia. Produkty, których cechy sensoryczne ulegną znacznemu pogorszeniu przed upływem ich terminu przydatności do spożycia lub daty minimalnej trwałości, szybko tracą zaufanie konsumentów [1]. Z tego właśnie powodu uwzględnienie badań sensorycznych w badaniach przechowalniczych żywności stało się niezbędne. Produkty spożywcze można zasadniczo podzielić na trzy kategorie: 1) produkty, w których w trakcie przechowywania następuje wzrost niepożądanej, w tym patogennej mikroflory, bez jednoczesnych zmian ich charakterystyki sensorycznej, 2) produkty, w których w trakcie przechowywania następuje wzrost niepożądanej mikroflory z jednoczesną zmianą cech sensorycznych, 3) produkty stabilne mikrobiologicznie. W przypadku pierwszej kategorii obserwacja wzrostu drobnoustrojów jest jedynym wyznacznikiem trwałości w powiązaniu z bezpieczeństwem produktu. Jednak w przypadku dwóch pozostałych kategorii niezbędne jest śledzenie zmian ich cech sensorycznych w czasie przechowywania. Do kategorii drugiej można zaliczyć produkty łatwo psujące się, w szczególności świeże owoce i warzywa, a także produkty minimalnie przetworzone, jak np. gotowe do u[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 92017 "Budowanie silnej pozycji ..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2015-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2015-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma