Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2015 - zeszyt 6

Wykorzystanie ozonu do niszczenia mikroorganizmów

10.15199/65.2015.6.3

nr katalogowy: 91995
10.15199/65.2015.6.3

W artykule przedstawiono charakterystykę ozonu, jego właściwości przeciwdrobnoustrojowe oraz możliwości wykorzystania go do dezynfekcji i utrwalania środków spożywczych. Ozon jest obecnie uznawany za jeden z najsilniejszych środków dezynfekujących. W postaci stałej i płynnej jest bardzo wybuchowy, w postaci gazowej ma tendencję do szybkiego rozpadu, nie pozostawiając po sobie szkodliwych produktów. W formie płynnej i gazowej może być z powodzeniem stosowany do dezynfekcji powierzchni kontaktujących się z żywnością, wody technologicznej i niektórych surowców oraz produktów spożywczych. Analizując wykorzystanie ozonu w procesie technologicznym należy rozpatrzeć potencjalne ryzyko niekorzystnego wpływu na cechy sensoryczne i fizykochemiczne produktów żywnościowych. Mimo zalet i możliwości zastosowań ozonu, nie wykorzystuje się całego jego potencjału na skalę przemysłową w branży spożywczej.W ostatnich latach obserwuje się wzrost zainteresowania ozonem i jego zastosowaniem w przemyśle żywnościowym. Jest to odpowiedź na oczekiwania konsumentów dotyczące żywności minimalnie przetworzonej oraz naturalnych dodatków do żywności. Akceptacja wykorzystania ozonu w produkcji i przetwórstwie żywności wydana przez Amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) również spowodowała wzrost zainteresowania badaczy potencjalnym jego zastosowaniem. Wielofunkcyjność ozonu sprawia, że jest on substancją interesującą dla producentów żywności. Łatwo jest go wyprodukować, po użyciu zaś w żywności nie pozostają szkodliwe produkty jego rozkładu. Ozon stosuje się do uzdatniania i dezynfekcji wody, dezynfekcji maszyn i urządzeń produkcyjnych, a nawet usuwania zapachów. Ozon (O3), tritlen, jest niestabilną, alotropową odmianą tlenu zbudowaną z trzech atomów tlenu w cząsteczce. Jest bezbarwnym gazem o ostrym, słodkawym zapachu, jego nazwa wywodzi się z języka starogreckiego i oznacza pachnący. W przyrodzie tworzenie cząsteczek ozonu odbywa się pr[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 91995 "Wykorzystanie ozonu do ni..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2015-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2015-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma