Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2015 - zeszyt 6

Pierwsza dama obiadu

Wojciech Kolanowski

nr katalogowy: 91737

Zupy stanowią tradycyjnie pierwsze danie obiadu, a ich podanie ma na celu urozmaicenie posiłku. Podstawowym składnikiem wszystkich zup są wywary z włoszczyzny, mięsa i kości, ewentualnie grzybów lub owoców. Wywary zawierają składniki mineralne, witaminy i rozpuszczalne substancje smakowe, które stymulują wydzielanie się soków trawiennych i dają przyjemne wrażenia sensoryczne.N ajwiększe zastosowanie w sporządzaniu zup o niskiej wartości energetycznej ma wywar z włoszczyzny. Stosuje się włoszczyznę z kapustą lub bez. Na jedną porcję zupy zużywa się średnio 50 g włoszczyzny. Rodzaj zupy i smak zależą od składnika głównego oraz od sposobu podprawienia i przyprawienia. Główny składnik zupy, (np. pomidory, groch, fasola, buraki, ogórki, kasza) nadaje zupie charakterystyczny smak i zwykle decyduje też o nazwie zupy. Porcja zupy podanej na głębokim talerzu, to 200-400 ml, w zależności od apetytu lub zapotrzebowania energetycznego osób żywionych. Wielkość porcji zup czystych, podawanych w filiżance, wynosi 150-200 ml. Zależnie od rodzaju, zupy można serwować z: ziemniakami, makaronami, kluseczkami lanymi, łazankami, ryżem, kaszami, grzankami, groszkiem ptysiowym, pasztecikami, diablotkami albo pieczywem. Ze względu na konsystencję i sposób podprawienia, zupy dzieli się na: czyste, przecierane, z kasz rozklejanych, podprawiane zawiesiną, podprawą zacieraną lub zasmażką. Wyróżnić należy także zupy owocowe oraz wy[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 91737 "Pierwsza dama obiadu..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2015-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2015-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma