Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2015 - zeszyt 6

Gastronomiczne urządzenia chłodnicze Dla ochłody

Wiesława Grzesińska

nr katalogowy: 91736

"Nie ma wątpliwości, że konsumenci mają prawo oczekiwać przynajmniej bezpiecznej żywności" - podkreślił przed laty Komisarz Unii Europejskiej David Byrne (2001). Ogromny wpływ na zachowanie bezpieczeństwa produktów żywnościowych ma temperatura. Niedotrzymanie reżimów temperaturowych powoduje namnażanie się drobnoustrojów, które mogą być przyczyną zatruć pokarmowych i psucia się artykułów spożywczych.Szczególnie istotne, według zasad Dobrych Praktyk jest utrzymanie łańcucha chłodniczego podczas przechowywania, przetwarzania i ekspedycji żywności. Dotyczy to wszystkich zakładów żywnościowych, w tym również zakładów gastronomicznych. We współczesnej gastronomii prawidłowy przebieg procesów technologicznych, zachowanie składników odżywczych oraz ograniczenie mikroflory produktu zapewniają urządzenia chłodnicze. Pozwalają na przechowywanie i eksponowanie żywności w niskich temperaturach, a tym samym utrzymanie jej w świeżości. Coraz nowocześniejsze rozwiązania techniczno-technologiczne sprzyjają powstawaniu różnego rodzaju tego typu urządzeń, zarówno pod względem przeznaczenia, jak i wielkości. Urządzenia chłodnicze dla gastronomii można podzielić na trzy podstawowe grupy (Grzesińska 2005, Grzesińska 2012): - urządzenia chłodnicze magazynowe do przechowywania niezbędnych zapasów produktów spożywczych, umieszczone najczęściej na zapleczach zakładów gastronomicznych - urządzenia chłodnicze technologiczne, mające zastosowanie w produkcji lub obróbce wyrobów lub półfabrykatów spożywczych w zakładach gastronomicznych - urządzenia chłodnicze ekspedycyjne, stosowane jako wyposażenie sal konsumenckich zakładów gastronomicznych (były one opisane w PG nr 6/2014).Niektóre urządzenia chłodnicze łączą w sobie cechy urządzenia ekspozycyjnego i magazynowego lub technologicznego i magazynowego. O zakwalifikowaniu do danej grupy decyduje podstawowa funkcja urządzenia. Magazyn Wśród magazynowych urządzeń chłodniczych wyr[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 91736 "Gastronomiczne urządzenia..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2015-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2015-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma