Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2015 - zeszyt 6

Bezpieczeństwo w Twoich rękach

Waldemar Dzwolak

nr katalogowy: 91735

Świadome mycie i dezynfekcja rąk, jako zabieg mający w istotny sposób zredukować ich mikroflorę, są praktykowane zaledwie od drugiej połowy XIX w. (8, 11). Tzw. higieniczne mycie rąk, czyli mycie mydłem połączone z dezynfekcją chemiczną (16, 20), zaczęto propagować najpierw w środowisku lekarskim (9, 18), w produkcji żywności natomiast mycie rąk zaczęto wprowadzać około 70 lat temu (8).M imo że od kilkudziesięciu lat wiadomo, że dzięki rzetelnemu myciu rąk jest możliwe wielokrotne zmniejszenie liczby zatruć pokarmowych spowodowanych przez mikroorganizmy patogenne związane z żywnością (8), mycie rąk przez pracowników przemysłu spożywczego wciąż pozostawia wiele do życzenia (7, 12, 14). Lekceważące podejście do mycia rąk nie dotyczy jedynie produkcji i obrotu żywnością - środowisko medyczne także od wielu dekad boryka się z problemem unikania lub niedokładnego mycia rąk przez personel medyczny, również w takich krajach, jak: USA, Wielka Brytania i Australia (1, 10, 18). Wektory przenoszenia patogenów Specyfika zakładów gastronomicznych polega m.in. na tym, że pracownicy bardzo często mają styczność z żywnością bezpośrednio serwowaną konsumentowi. Z tego właśnie powodu, pracownicy zakładów żywienia zbiorowego są w szczególny sposób zobowiązani do rzetelnego zachowywania czystości rąk, poprzez ich skuteczne mycie i dezynfekcję po każdej czynności mogącej wprowadzić na skórę dłoni i przedramion mikroflorę patogenną (6, 8). Mimo tak oczywistego faktu, mycie rąk przez pracowników żywienia zbiorowego jest traktowane jako zbędna czynność i nawet w krajach wysokorozwiniętych stwierdza się bardzo niepokojące zaniechania mycia rąk przez pracowników gastronomii przed rozpoczęciem pracy przy żywności, a także po wyjściu z toalety (2). Zaniedbania w zakresie higieny rąk mogą doprowadzić do sytuacji, gdy ręce (dłonie) pracowników są tzw. wektorami przenoszenia bakterii, pasożytów oraz wirusów wywołujących zatrucia i[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 91735 "Bezpieczeństwo w Twoich r..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2015-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2015-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma