Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2015 - zeszyt 6

Wymagania jakościowe dla mąk pszennych o specjalnym przeznaczeniu

Roman Jurga

nr katalogowy: 91645

Podstawowym produktem młyna jest mąka jasna pochodząca z rozdrabniania bielma ziarna. Mąka ta powinna być w nowoczesnym zakładzie młynarskim surowcem wyjściowym do produkcji w wydzielonej części zakładu mieszanek mącznych (z dodatkami mikro- i makrokomponentów), o jakości zgodnej z wymaganiami jakościowymi bardzo różnych odbiorców (takich jak np. piekarnie, zakłady cukiernicze, makaroniarnie, wytwórnie wafli, paluszków, ciastek, wytwórnie suchego glutenu i skrobi pszennej, wytwórnie krakersów, sucharów i wielu innych produktów mącznych). Wielu odbiorców poszukuje również mąk pszennych o specjalnym przeznaczeniu, m.in. takich jak: mąki całoziarnowe (w tym razowe), mąki typu Graham, mąki sitkowe, a więc pochodzące z przemiału całego ziarna pszenicy a nie tylko z rozdrabniania bielma. Stale rośnie też zapotrzebowanie na takie nowe wyroby jak: mąki preparowane termicznie, mąki na cele cukiernicze, mąki instantyzowane, mąki wzbogacone np. witaminami i solami mineralnymi. Poniżej omówiono charakterystykę jakościową podstawowych gatunków mąk pszennych o specjalnym przeznaczeniu. Produkcja mąk całoziarnowych-razowych. Mąka całoziarnowa, zwana popularnie mąką razową, jest produktem często jednorazowego (stąd nazwa) rozdrobnienia oczyszczonego ziarna pszenicy, z zachowaniem w końcowym produkcie przemiału wszystkich części rozdrobnionego ziarna. Ze względu na prostą technologię przemiału oraz wymagania odbiorców mąka razowa charakteryzuje się ponadto grubszą granulacją z różnym, ale ściśle określonym udziałem rozdrobnionych części bielma. Proces przygotowania ziarna pszenicy do przemiału na mąkę razową powinien być szczególnie starannie prowadzony ze względu na przeznaczenie rozdrobnionych wszystkich części ziarna do wypieku chleba. Z tego względu również ważne jest sporządzanie mieszanek przemiałowych gwarantujących wyrównaną wartość wypiekową mąki razowej. Podstawowym warunkiem przemiału ziarna na mąkę całoziarnową [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 91645 "Wymagania jakościowe dla ..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2015-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2015-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma