Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2015 - zeszyt 5

Tradycyjne roślinne napoje fermentowane o działaniu prozdrowotnym

10.15199/64.2015.5.1

nr katalogowy: 91473
10.15199/64.2015.5.1

Długoletnie wykorzystanie fermentacji mlekowej przyczyniło się do rozwoju specyficznego asortymentu produktów fermentowanych, głównie napojów, w różnych częściach świata. W Polsce najlepiej znane są: kwas chlebowy, sok z kwaszonego buraka i sok z kwaszonej kapusty. Niektóre z nich należą do żywności tradycyjnej i podlegają regulacjom prawnym. Początkowo za fermentację były odpowiedzialne tylko bakterie mlekowe występujące na powierzchni surowca. Obecnie, w celu zapewnienia powtarzalnej jakości, wartości odżywczej i bezpieczeństwa często stosuje się odpowiednio dobrane kultury starterowe. Rodzaj fermentacji warunkuje skład chemiczny i właściwości prozdrowotne gotowego soku.Rosnące zainteresowanie konsumentów produktami tradycyjnymi spowodowało, że na rynku powszechnie dostępne są produkty imitujące te wyroby, otrzymane z innych surowców przy wykorzystaniu technologii przemysłowych, zwykle tańsze. W celu ochrony producentów i konsumentów wprowadzono szereg regulacji prawnych. Na terenie UE obowiązuje rozporządzenie Rady (WE) Nr 509/2006 [1], normujące system rejestracji i ochrony produktu tradycyjnego oraz gwarantujące tradycyjny charakter i jakość wyrobu. Zgodnie z nim, jako tradycyjne określić można produkty, które mają udokumentowane co najmniej 25-letnie użycie na rynku UE. W Polsce, na mocy ustawy o rejestracji i ochronie nazw i oznaczeń produktów rolnych i środków spożywczych oraz o produktach tradycyjnych [2], za kwestie te odpowiada Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, m.in. prowadząc Listę Produktów Tradycyjnych, pełniącą funkcję promocyjno-informacyjną [1]. Termin "żywność tradycyjna" odnoszony jest przez konsumentów do szerokiej grupy produktów. Produktom takim konsumenci rzadko przypisują prozdrowotny wpływ. Jednak niektóre z nich, szczególnie produkty fermentowane, w wyniku zmian zachodzących podczas fermentacji i obecności żywych bakterii kwasu mlekowego LAB (ang. lactic acid bacteria) wykazują wysoki, wart upowszechnie[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 91473 "Tradycyjne roślinne napoj..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2015-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2015-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma