Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2015 - zeszyt 5

Budowanie silnej pozycji marki na rynku poprzez właściwe wyznaczanie trwałości produktów Przegląd badań stosowanych do oceny trwałości Cz. II. Badania obciążeniowe (Challenge test): zasady prowadzenia badań, zastosowanie i uzyskiwane korzyści dla producenta

nr katalogowy: 91470

Badania obciążeniowe są szczególnie użytecznym narzędziem dla producentów tzw. produktów RTE (gotowych do spożycia) o dużym ryzyku występowania Listeria monocytogenes (np. produkty na bazie łososia wędzonego na zimno). Mimo to, ze względu na przenikanie się kategorii produktowych, jak również coraz to nowe, wcześniej niespotykane kryzysy mikrobiologiczne niekojarzone wcześniej z daną matrycą, postanowiliśmy przedstawić Państwu ten ciekawy i szybko rosnący obszar badań. Badania obciążeniowe (Challenge tests) są przeprowadzane w celu zdobycia wiedzy na temat ryzyka rozwoju niepożądanej mikroflory w produkcie w trakcie jego przechowywania i dystrybucji. Raporty z badań obciążeniowych są narzędziem do świadomego kształtowania jakości produktu, jego terminów przydatności oraz zarządzania komunikacją z odpowiednimi instytucjami, szczególnie w momencie wykrycia dopuszczalnego, ale limitowanego prawnie zanieczyszczenia mikrobiologicznego w produkcie. Na przykład, większość krajów europejskich stosuje zasadę wycofania produktów, nawet gdy stwierdzono występowanie bakterii Listeria monocytogenes poniżej limitu prawnego, jeśli dany produkt nie posiada badań wyznaczających tempo wzrostu Listeria monocytogenes w całym okresie przydatności. W związku z powyższym badania te są szeroko stosowane na świecie przez firmy spożywcze, szczególnie w przypadku żywności gotowej do spożycia (RTE). Dla tych produktów głównym celem jest ocena możliwości wzrostu Listeria monocytogenes zgodnie z wymaganiami Rozp. (WE) 2073/2005 ze zm. [3]. Badania obciążeniowe opierają się na ocenie zdolności wzrostu lub przeżywania modelowo wprowadzonych mikroorganizmów do produktu, mogących stanowić zanieczyszczenie lub zagrożenie dla bezpieczeństwa konsumenta lub jakości produktu podczas przechowywania w różnych, dających się racjonalnie przewidzieć warunkach. W przypadku List[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 91470 "Budowanie silnej pozycji ..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2015-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2015-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma