Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2015 - zeszyt 5

Beta-glukany - ciekawy składnik funkcjonalny i prozdrowotny

10.15199/65.2015.5.6

nr katalogowy: 91374
10.15199/65.2015.5.6

Beta-glukany są polisacharydami o zróżnicowanej budowie i właściwościach. Związki te wykazują właściwości antyoksydacyjne, immunomodulujące i przeciwnowotworowe. Cechują się również ciekawymi właściwościami technologicznymi. Są zdolne do wiązania wody i tworzenia żeli. Mogą być zatem stosowane do modyfi-kowania struktury oraz właściwości reologicznych żywności. Są one też dobrymi zamiennikami tłuszczu oraz nadają się do tworzenia powłok ograniczających wyciek cieplny. Z uwagi na swoje właściwości, są atrakcyjnym składnikiem do tworzenia produktów o właściwościach prozdrowotnych.Beta-glukany są polimerami zbudowanymi wyłącznie z cząsteczek D-glukozy, połączonych ze sobą wiązaniami Beta-glikozydowymi. Cząsteczki te tworzą liniowe łańcuchy lub dodatkowo mają boczne odgałęzienia. Beta-glukany przyjmują konformację pojedynczej lub potrójnej helisy stabilizowanej wiązaniami niekowalencyjnymi. W zależności od struktury mogą być rozpuszczalne lub nierozpuszczalne w wodzie. Glukany są zaliczane do błonnika pokarmowego [2]. Ze względu na swoje właściwości teksturotwórcze oraz potwierdzony licznymi badaniami pozytywny wpływ na organizm ludzi i zwierząt, znajdują szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym, paszowym i farmaceutycznym. Beta-glukany rozpuszczalne w wodzie (roślinne glukany) oraz wytwarzane na drodze syntez mikrobiologicznych znalazły zastosowanie przede wszystkim jako modyfikatory struktury produktów żywnościowych [15, 16, 36]. Z kolei Beta-glukany pozyskiwane ze ścian komórkowych drożdży i grzybów kapeluszowych są składnikami wielu suplementów diety o właściwościach immunomodulacyjnych [23, 25]. Amerykańskie FDA nadało status GRAS (Generally Recognized as Safe) Beta-glukanom pozyskiwanym z drożdży (2008 r.), grzybów (2011 r.) oraz zbóż (2012 r.) i zezwoliło na ich dodawanie do produktów zbożowych, mlecznych, napojów, słodyczy, zup, sosów oraz przetworów owocowych. W 2014 r. akceptację FDA otrzymał [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 91374 "Beta-glukany - ciekawy sk..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2015-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2015-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma