Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2015 - zeszyt 5

Postęp w stosowaniu dodatków w przemyśle mięsnym

10.15199/65.2015.5.3

nr katalogowy: 91368
10.15199/65.2015.5.3

Postęp w technologii żywności przyczynia się do powstawania nowoczesnej, atrakcyjnej dla konsumentów, a jednocześnie bezpiecznej żywności. Przykładem jest tzw. żywność light, charakteryzująca się obniżoną wartością energetyczną, oraz żywność ze zwiększoną zawartością związków pozytywnie wpływających na zdrowie człowieka. Na jakość zdrowotną żywności w dużym stopniu wpływają również substancje dodatkowe stosowane podczas jej przetwarzania. Należy podkreślić, że współczesny konsument oczekuje nie tylko żywności bezpiecznej, o wysokiej wartości odżywczej, ale również żywności o atrakcyjnych cechach sensorycznych, umożliwiającej łatwe i wygodne jej przygotowanie do konsumpcji. Spełnienie tych oczekiwań w przetwórstwie mięsa umożliwia m.in. stosowanie dodatków funkcjonalnych. Substancje dodatkowe mają duże znaczenie w produkcji żywności i są stosowane od bardzo dawna. Początkowo miały na celu głównie zwiększenie atrakcyjności sensorycznej żywności. Następnie zaczęto je stosować ze względów technologicznych. Niestety, już od samego początku dodatki bywały używane do fałszowania żywności [7]. Ze względu na rosnące wymagania konsumentów wobec przetworów mięsnych, coraz częściej w ich produkcji stosuje się dodatki, które pozwalają uzyskać korzyści technologiczne, jakościowe oraz zdrowotne. Podstawowym celem stosowania substancji dodatkowych w przemyśle mięsnym jest kształtowanie cech organoleptycznych, wydłużenie trwałości przechowalniczej oraz zwiększenie wartości odżywczej przetworów mięsnych. Postęp w dodatkach funkcjonalnych w przetwórstwie mięsa dotyczy nie tylko rodzaju dodatku, ale także technologii ich produkcji. NOWE DODATKI FUNKCJONALNE W celu poprawy właściwości technologicznych i sensorycznych oraz zwiększenia zawartości białka w wielu przetworach mięsnych stosowane jest izolowane białko sojowe. Z przeprowadzonych licznych badań wynika, że spośród preparatów białkowych pochodzenia roślinnego zmniejszających niekorzyst[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 91368 "Postęp w stosowaniu dodat..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2015-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2015-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma