Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2015 - zeszyt 5

Alergeny w żywności Lista obowiązkowa

Wojciech Kolanowski

nr katalogowy: 91207

Znowelizowane przepisy unijne w zakresie znakowania żywności, zawarte w rozporządzeniu UE Nr 1169/2011, nakładają na właścicieli wszystkich zakładów żywienia zbiorowego obowiązek przekazywania konsumentom informacji o obecności produktów o silnych właściwościach uczulających, mogących wywoływać alergie lub reakcje nietolerancji pokarmowej. Wykaz potencjalnie niebezpiecznych alergenów zawiera 14 pozycji, wśród których znajdują się m.in.: pszenica, mleko, jaja bądź gorczyca.J eśli którykolwiek z produktów wymienionych na liście został użyty do przygotowania potrawy, właściciel ma obowiązek napisać o tym w menu lub na opakowaniu. Informacji o składzie może udzielać również obsługa. Lista produktów i potraw, gdzie mogą występować alergeny jest długa i obejmuje następujące przykłady. 1. Zboża zawierające gluten: wszystkie rodzaje pszenicy, jęczmień, owies, żyto, orkisz, pszenżyto. Produkty spożywcze oraz wypieki na bazie powyższych zbóż, to np: skrobia pszenna, mąka pszenna (także krupczatka i semolina), orkiszowa, żytnia i wszystkie produkty i potrawy z tych mąk (także makarony i pieczywo, w tym pełnoziarniste), kasza manna, kuskus, wszystkie rodzaje kasz jęczmiennych (pęczak, wiejska, mazurska), płatki, otręby i kiełki z tych zbóż. Produkty spożywcze, które zawierają lub mogą zawierać gluten: makaron, naleśniki, bułka tarta, mieszanki do wypieków, do ciast, chleb, wypieki, torty z kremem, ciasta, ciastka, herbatniki, kaszanka, zupy z makaronem lub kaszą, słód, piwo, kawa zbożowa, sosy na bazie zasmażki, mieszanki przyprawowe, przyprawa do zup (zawiera często hydrolizat białek pszenicy), batony czekoladowe, batony zbożowe, wafle. 2. Skorupiaki: krewetki, raki, homary, kraby, kryl, langusty, krewetki czerwone, krewetki królewskie. Produkty spożywcze, które zawierają lub mogą zawierać skorupiaki, to np.: masło rakowe, krewetki grillowane, sałatka i pasta z krewetek, sashimi, surimi, prażynki krewetkowe, bouill[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 91207 "Alergeny w żywności Lista..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2015-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2015-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma