Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2015 - zeszyt 5

Kasze znane i mniej znane

Dorota Czerwińska

nr katalogowy: 91206

Kasze, to oczyszczone z części zewnętrznych (łusek) ziarna zbóż, poddane - lub nie - procesowi rozdrabniania. Po oczyszczeniu ziarna mogą być polerowane, gniecione, krojone, mielone, czasem też prażone. Do produkcji kasz można stosować prawie wszystkie rodzaje zbóż oraz pseudozbóż. Najczęściej przerabia się na kaszę: grykę, jęczmień, proso, kukurydzę oraz pszenicę. Wytwarzane są też kasze z owsa i komosy ryżowej (2, 8, 16).W zależności od stopnia oczyszczenia i rozdrobnienia ziaren wyróżniamy kasze: gruboziarniste, łamane i drobne (16). Kasze gruboziarniste są otrzymywane przez obłuszczenie i wypolerowanie ziarna. Zaliczamy do nich kaszę gryczaną, jęczmienną, jaglaną oraz pęczak (4, 16). Kształtem przypominają ziarno, z którego je wyprodukowano. W efekcie częściowego rozdrobnienia obłuskanych ziaren, czyli pocięcia lub połamania, otrzymuje się kasze łamane. Należą do nich: kasza jęczmienna łamana i kasza krakowska (16). Kasze drobne, to pocięte lub połamane ziarna, poddane dodatkowemu obtoczeniu i wypolerowaniu. Są to kasze: jęczmienna perłowa, manna i kuskus (16). Kasze stanowią wartościowy i smaczny składnik codziennego jadłospisu. Są znakomitym dodatkiem do zup oraz dań mięsnych, warzywnych i grzybowych, a także składnikiem sałatek, deserów i ciast. Przygotowuje się też z nich samodzielne posiłki (7, 11, 12). Kasza gryczana Uzyskuje się ją z całych ziaren gryki. Wyróżniamy: kaszę gryczaną nieprażoną, która ma jasne zabarwienie i delikatny smak oraz kaszę prażoną - brązową, o specyficznym smaku, otrzymywaną z ziaren poddanych wstępnie paleniu (prażeniu). Kasza gryczana nieprażona wymaga dłuższego gotowania niż prażona (9, 10). Z rozdrobnionych (łamanych), nieprażonych ziaren gryki wytwarza się natomiast drobną kaszę, tzw. kaszkę krakowską (16). Ze względu na specyficzny smak, kasza gryczana najlepiej komponuje się z potrawami mięsnymi, wszelkimi gulaszami oraz sosami mięsnymi i grzybowymi (7, 11, 1[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 91206 "Kasze znane i mniej znane..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2015-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2015-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma